Go Back
–+ servings
Aubergine à la chinoise - En-tete

Aubergine på kinesiskt vis

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.85/5 (13)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Saltning: 15 minuter
Total tid: 45 minuter
Måltid: Tillbehör
Kök: Kinesisk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 400 g auberginer långa
  • 5 g salt
  • Frityrolja
  • 20 ml olja
  • 15 g ingefära hackad
  • 20 g vitlök hackad
  • 30 g salladslök finskuren
  • 30 g grön del av salladslök
  • 5 ml chiliolja

Till såsen

  • 20 g pasta av inlagd chili (pao jiao), använd annars doubanjiang
  • 10 ml ljus sojasås
  • 15 ml svart vinäger
  • 15 g socker
  • 5 g majsstärkelse
  • 50 ml kycklingbuljong

Procédé

  • Skär auberginerna i 6 cm långa stavar.
    400 g auberginer
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Blanda dem med saltet och låt dem släppa vätska i 15 minuter.
    5 g salt
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Pressa stavarna för att få ut vattnet.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Hetta upp frityroljan till 180 °C.
    Frityrolja
  • Fritera auberginestavarna i cirka 2 minuter, tills de är mjuka och lätt gyllene.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Låt dem rinna av på hushållspapper.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Blanda pastan av inlagd chili, sojasåsen, den svarta vinägern, sockret, stärkelsen och buljongen.
    20 g pasta av inlagd chili, 10 ml ljus sojasås, 15 ml svart vinäger, 15 g socker, 5 g majsstärkelse, 50 ml kycklingbuljong
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Hetta upp oljan i en wok.
    20 ml olja
  • Tillsätt ingefära, vitlök och salladslök och fräs i 30 sekunder, tills blandningen doftar.
    15 g ingefära, 20 g vitlök, 30 g salladslök
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Häll i såsen och låt den koka tills den är blank och sirapsaktig.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Lägg tillbaka auberginestavarna och vänd försiktigt runt dem i 1 minut så att de täcks väl av såsen.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Rör ner det gröna av salladslöken.
    30 g grön del av salladslök
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Lägg upp och ringla över chiliolja.
    5 ml chiliolja
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Anteckning

Pastan av inlagd chili (pao jiao, 泡椒) är det som ger rätten dess karaktär. Den finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte får tag på den kan du ersätta den med 15 g doubanjiang (kryddstark bondbönspasta), som är lättare att köpa i Frankrike: rätten blir ändå trogen originalet.
Använd helst långa auberginer, så kallade kinesiska eller japanska. De har tunt skal och få kärnor, förblir mjuka och suger upp mindre olja. Om du använder runda europeiska auberginer skär du dem också i 6 cm långa stavar, saltar dem och låter dem släppa vätska lite längre eftersom de avger mer vatten, och friterar dem sedan cirka 1 minut längre, eftersom fruktköttet är fastare.
Att först salta och sedan pressa auberginen minskar tydligt hur mycket olja den suger upp vid friteringen. Det är det som ger en len, smältande konsistens utan för mycket fett.
Servera riktigt het, med vitt ris.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!