Servings: 2 personer
Ingredienser
Buljong och kött
- 3 à 4 bitar märgben
- 1 oxlägg 2 om de är små eller har lite kött
- 2 msk benbuljongpulver
- 5 enbär
- 2 blad lager
- 2 rödlökar
- 1 tsk rosmarin
- 1 tsk salvia torkad
- 0.5 tsk paprika i pulverform
- Nypa svartpeppar
- Nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- smör (från gräsbetande kor), till stekning
- Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt som alternativ
- 1 liter vatten varmt, fyll på om det finns väldigt lite kvar
Soppa
- 100 g morot
- 100 g stjälkselleri
- 2 lökar
- 0.5 liten burk tomatpuré
- 100 g grönkål
- smör (från gräsbetande kor), till stekning
- Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt som alternativ, till stekning
Procédé
- Krydda oxläggen med paprikapulver, peppar och salt. Bryn den i smör. När oxläggen har fått färg på båda sidor, häll på vattnet (varmt!). Jag brukar börja med en liter, eftersom en hel del av vattnet sedan avdunstar.1 oxlägg, 0.5 tsk paprika, Nypa svartpeppar, Nypa salt, smör, Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, 1 liter vatten
- Tillsätt buljongpulvret samt löken i grova bitar, rosmarin, salvia, lagerblad och enbär. Låt sjuda på svag värme. Minst omkring 6 timmar, men helst en hel dag. Fyll på med vatten vid behov under tillagningen. Det ska finnas ungefär en halv liter buljong kvar, eller lite mer.3 à 4 bitar märgben, 2 msk benbuljongpulver, 5 enbär, 2 blad lager, 2 rödlökar, 1 tsk rosmarin, 1 tsk salvia
- Ta bort det tunna fettlagret på buljongens yta med en hålslev.
- Lossa köttet från benet. Sila buljongen genom en finmaskig sil. Lägg tillbaka köttet i buljongen. Tillsätt också lite märg efter smak. Ställ allt åt sidan en stund.
- Skär löken, moroten och stjälksellerin i små bitar. Fräs löken hastigt i lite smör.100 g morot, 100 g stjälkselleri, 2 lökar, smör, Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Tillsätt moroten och stjälksellerin efter några minuter. Fräs i ytterligare några minuter.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund.0.5 liten burk tomatpuré
- Häll i buljongen med köttet och rör loss det som fastnat i botten. Tillsätt grönkålen och låt koka i ytterligare en kvart.100 g grönkål
Anteckning
Utrustning: soppgryta, durkslag eller finmaskig sil, hålslev, liten kniv.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!