Go Back
–+ servings
Curry de pois chiche - En-tete

Kikärtscurry

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (13)
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Blötläggningstid: 8 timmar
Total tid: 9 timmar 30 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Till kokning av kikärtorna

  • 200 g kikärtor torkade
  • 750 ml vatten
  • 0.75 tsk salt
  • 0.25 tsk bikarbonat
  • 1 st lagerblad

Till curryn

  • 2 msk olja
  • 3 kapslar grön kardemumma
  • 1 svart kardemumma
  • 1 stång kanel
  • 1 tsk spiskumminfrön
  • 1 lök finhackad
  • 1 msk ingefära- och vitlökspasta
  • 1 tsk koriander malen
  • 0.5 tsk gurkmeja
  • 0.5 tsk röd chili malen
  • 0.5 tsk svartpeppar malen
  • 2 tomater grovhackade, eller passerade tomater
  • 0.5 tsk garam masala
  • 1 tsk amchur (pulver av grön mango), valfritt
  • koriander färsk, hackad, till garnering

Procédé

Till kokning av kikärtorna

  • Blötlägg kikärtorna i minst 8 timmar och byt vattnet flera gånger (minst 1 gång)
    200 g kikärtor
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Låt dem rinna av och skölj dem.
  • Lägg dem i en kastrull med vattnet, saltet, bikarbonatet och lagerbladet.
    750 ml vatten, 0.75 tsk salt, 0.25 tsk bikarbonat, 1 st lagerblad
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Koka upp och låt sedan sjuda tills de är mjuka, cirka 45 min till 1 timme.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Häll av kikärtorna men spara lite av kokvattnet.

Till curryn

  • Hetta upp oljan i en sautépanna.
    2 msk olja
  • Tillsätt den gröna kardemumman, den svarta kardemumman, kanelen och spiskumminfröna.
    3 kapslar grön kardemumma, 1 svart kardemumma, 1 stång kanel, 1 tsk spiskumminfrön
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Fräs dem några sekunder utan att de bränns.
  • Tillsätt löken och fräs den tills den får färg.
    1 lök
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och fräs.
    1 msk ingefära- och vitlökspasta
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Tillsätt koriandern, gurkmejan, chilin och pepparn.
    1 tsk koriander, 0.5 tsk gurkmeja, 0.5 tsk röd chili, 0.5 tsk svartpeppar
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Rör om och fräs några sekunder.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Tillsätt tomaterna.
    2 tomater
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Fräs tills vätskan från tomaterna har avdunstat och oljan skiljer sig från masalan.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Tillsätt de kokta kikärtorna.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Häll i lite av det sparade kokvattnet så att det blir en sås.
  • Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, tills smakerna har gått ihop.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Tillsätt garam masala och amchur.
    0.5 tsk garam masala, 1 tsk amchur (pulver av grön mango), valfritt
  • Smaka av med salt vid behov.
  • Strö över färsk koriander och servera.
    koriander
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Anteckning

Det här receptet följer stilen för chana masala från Punjab: en masala av tomat och lök som fräses tills oljan skiljer sig och som sedan får syra av amchur mot slutet av tillagningen. Amchur (pulver av torkad grön mango) ger rätten dess karaktäristiska syrliga sting. Har du ingen amchur kan du ersätta den med en tesked citronsaft som du rör ner när pannan har tagits av från värmen, eller med mixad anardana (torkade granatäpplekärnor).
Torkade kikärtor är den verkliga grunden i den här curryn: blötläggningen över natten och kokningen ger dem en fast konsistens och en smak som kikärtor på burk inte når upp till. För en snabbversion kan du byta ut dem mot 2 burkar kikärtor (2 x 400 g, alltså cirka 480 g avrunna): hoppa över blötläggningen och kokningen, skölj dem och lägg dem direkt i masalan. Curryn är då klar på ungefär en halvtimme i stället för cirka 1 timme och 30 minuter, blötläggningen över natten oräknad.
Den svarta kardemumman, den gröna kardemumman och kanelstången ger smak åt oljan men ska inte ätas: varna dina gäster eller plocka bort dem före servering. Bikarbonatet är inte nödvändigt, men det mjukar upp de torkade kikärtorna och förkortar koktiden.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!