Go Back
–+ servings
Sambal badjak - En-tete

Sambal badjak

Denna indonesiska sambal badjak är en sjuden chilipasta, smaksatt med citrongräs, galangal och ketjap.
Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (43)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Måltid: Krydda
Kök: indonesisk
Servings: 1 liten burk (200 g)
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 15 röda chilifrukter (chili eller spansk peppar) för mer hetta: rawit eller Madame Jeanette
  • 2 rödlökar (måttlig kolhydrathalt)
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 cm färsk galangal
  • cm färsk ingefära
  • 1 stjälk färskt citrongräs
  • 4 msk ketjap med låg kolhydrathalt hemgjord
  • 2 tsk trassi
  • 1 tsk fisksås utan socker
  • 5 kemirinötter
  • 1 citronsaft
  • 1 stort glas vatten varmt
  • 3 msk kokosolja

Utan att göra ketjap

  • 4 matskedar sojasås eller tamari, med 1 matsked brunt erytritol, eller ett flytande sötningsmedel med karamellsmak

Procédé

  • Lägg chilifrukterna, löken och vitlöken i matberedaren.
    15 röda chilifrukter (chili eller spansk peppar), 2 rödlökar, 4 klyftor vitlök
  • Skala ingefäran och galangalen (tunna skal behöver inte tas bort helt utan kan följa med i matberedaren). Skär i bitar och tillsätt.
    1 cm färsk galangal, cm färsk ingefära
  • Mixa till en slät blandning. Nu har du en boemboe.
  • Stöt kemirinötterna i en mortel (eller hacka dem i bitar).
    5 kemirinötter
  • Sätt köksfläkten på högsta effekt och öppna gärna ett fönster.
  • Sätt stekpannan på medelhög värme. Rosta de stötta kemirinötterna och tillsätt dem.
  • Sätt stekpannan på hög värme och häll i oljan. Låt den bli ordentligt varm.
    3 msk kokosolja
  • Tillsätt boemboen (blandningen). Rör om i några minuter på hög värme.
  • Sänk sedan till medelhög värme och tillsätt lite vatten.
    1 stort glas vatten
  • Pressa citronen och tillsätt saften. Låt blandningen sjuda ordentligt.
    1 citronsaft
  • Tillsätt ketjap med låg kolhydrathalt. Eller tamari tillsammans med brunt erytritol eller sötningsmedel med karamellsmak.
    4 msk ketjap med låg kolhydrathalt, 4 matskedar sojasås
  • Smula sönder trassin, eventuellt i en mortel, och tillsätt den. Tillsätt även fisksåsen nu.
    2 tsk trassi, 1 tsk fisksås
  • Tillsätt citrongräset (krossa det lätt, vik och vrid det) och låt det sjuda med resten.
    1 stjälk färskt citrongräs
  • Låt sjuda i ytterligare en halvtimme och tillsätt vatten vid behov.
  • Lägg sambalen medan den fortfarande är varm i en ren liten glasburk med lock (eller till exempel en liten konserveringsburk). Rör om ordentligt med skeden för att undvika luftbubblor och stäng sedan genast locket.
  • Ställ i kylskåpet när den har svalnat.

Anteckning

Det angivna kaloriantalet avser en hel liten burk, utan socker, kemirinötter, trassi eller fisksås.
Utrustning: stor stekpanna utan PFAS, (liten) matberedare, mortel, rivjärn, ren liten burk, liten kastrull (med handtag) (valfritt, om socker används).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!