Långkokt nötkött i rödvin
Denna rödvinsbräserade oxgryta förenar smältande mört, marmorerat kött med rabarber och fänkål.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 2 rejäla bitar högrev eller grytkött av nöt eller någon annan välmarmorerad styckningsdetalj av nöt
- 2 rödlökar
- 1 fänkål
- 4 stjälkar rabarber
- 2 teskedar paprikapulver
- 2 teskedar torkad timjan
- 1 tesked torkad salvia
- 1 tesked fänkålsfrön
- 0.5 liten flaska rödvin
- en skvätt balsamvinäger
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning
- smör (från gräsbetande kor), som alternativ, för tillagning
Procédé
- Ta ut högreven ur kylskåpet och låt den bli rumstempererad.2 rejäla bitar högrev eller grytkött av nöt
- Hetta upp grytan och tillsätt en generös skvätt mild olivolja och en rejäl klick smör. Skiva löken tunt och fräs den tills den är genomskinlig. Sänk sedan värmen och låt karamelliseras i minst en kvart till en halvtimme.2 rödlökar, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, smör
- Gnid in högreven med en generös skvätt mild olivolja och lite balsamvinäger. Finmal fänkålsfröna. Gör detta i en mortel eller en liten (elektrisk) kaffekvarn. Blanda med de övriga kryddorna. Krydda köttet med blandningen. Låt smakerna tränga in medan löken karamelliseras.2 teskedar paprikapulver, 2 teskedar torkad timjan, 1 tesked torkad salvia, 1 tesked fänkålsfrön, en skvätt balsamvinäger
- Skjut löken åt sidan. Höj värmen lite igen en kort stund. Tillsätt ytterligare en klick smör och bryn högreven på båda sidor.
- Slå på rödvin för att lösa upp stekresterna och fyll på tills köttet nästan är täckt. Häll även i en skvätt vinäger. Låt sjuda försiktigt i minst 3 timmar, helst över natten. Lägg ett lock på grytan och kontrollera då och då att det finns tillräckligt med vätska kvar. Vänd även köttet då och då. Fyll vid behov på med vin eller vatten.0.5 liten flaska rödvin
- Skär fänkålen i strimlor en timme före servering. Jag brukar först dela fänkålen i klyftor och sedan skära den i skivor/halvmånar. Lägg ner den tillsammans med köttet. Tillsätt vid behov lite mer vin eller vatten. Lägg tillbaka locket på grytan.1 fänkål
- Skölj och skär rabarbern tio minuter till en kvart före servering. Tillsätt den och låt den mjukna. Tillsätt vid behov mer vin eller vatten.4 stjälkar rabarber
Anteckning
Alkohol i ett lågkolhydratrecept? Användningen av alkohol i den här typen av recept kräver en förklaring.
Utrustning: gjutjärnsgryta (med lock), liten (elektrisk) kaffekvarn (eller mortel).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!