Hollandaisesås
Denna franska hollandaisesås, en emulsion av smör och äggulor, ger rätterna en len och krämig touch med friska toner av citron och örter.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 200 g smör (från gräsbetande kor) kan ersättas med klarat smör, laktosfritt smör, getsmör eller veganskt smör
- 4 äggulor rumstempererade
- 3 matskedar citronsaft vit vinäger eller äppelcidervinäger
- 2 teskedar gräslök (torkad)
- 2 teskedar persilja (torkad)
- 1 rejäl nypa salt (keltiskt havssalt)
Variant vid histaminkänslighet
- 3 matskedar vit vinäger eller äppelcidervinäger INGEN citron
Salicylatfattig variant
- 3 matskedar risvinäger INGEN annan vinäger eller citron
Procédé
- Smält smöret i en liten kastrull. Det får bli varmt, men inte för hett.200 g smör (från gräsbetande kor)
- Använd rumstempererade ägg. Skilj gulorna från vitorna. Vitorna behövs inte. Lägg gulorna i stavmixerns mixerbägare.4 äggulor
- Tillsätt den syrliga ingrediensen.3 matskedar citronsaft, 3 matskedar vit vinäger eller äppelcidervinäger, 3 matskedar risvinäger
- Sätt ner stavmixern och mixa tills blandningen tjocknar. För den också upp och ner då och då.
- Ta den lilla kastrullen med smör. Fortsätt mixa och tillsätt lite smör i en tunn stråle. Upprepa tills kastrullen är tom.2 teskedar gräslök (torkad), 2 teskedar persilja (torkad), 1 rejäl nypa salt (keltiskt havssalt)
Anteckning
Oavsett vad såsen ska användas till: tillaga den sist. Den serveras nämligen bäst inom några minuter. Smöret stelnar när det svalnar, men om såsen sedan värms upp igen finns det risk att ägget koagulerar eller att smöret och ägget separerar (att såsen skär sig).
Utrustning: stavmixer, kastrull.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!