Go Back
–+ servings
Kushikatsu - En-tete

Kushikatsu

Skriv ut receptet Pinna receptet
Pas encore de notes
Måltid: Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredienser

Sauce (interdiction de tremper deux fois)

  • 80 ml rödvin
  • 300 ml worcestershiresås
  • 1 tsk ketchup
  • 1 msk tonkatsusås
  • 1 msk honung
  • 2 msk zaramesocker alternativt brunt rörsocker
  • 80 ml bonitodashi

Pâte à frire

  • 200 g vetemjöl
  • 1 ägg
  • 100 ml mjölk standardmjölk
  • 100 ml vatten
  • 50 g japansk jams (yamaimo), riven

Garnitures au choix

  • Körsbärstomater, sparris, aubergine, lök valfri mängd
  • Nötkött (rulle eller högrev), tunt skivat fläskkött (komagire), kycklinglår, räkor valfri mängd
  • Hårdkokta vaktelägg, ostfylld chikuwa valfri mängd

Panko

  • 200 g panko

Autres ingrédients

  • Frityrolja tillräckligt för fritering
  • Grön huvudkål valfri mängd
  • Salt och peppar

Procédé

  • Häll panko i en sil.
    200 g panko
  • Gnid den genom silens maskor så att den blir finare.
    Kushikatsu - Le frotter à travers les mailles pour l'affiner.
  • Värm rödvinet så att alkoholen avdunstar.
    80 ml rödvin
    Kushikatsu - Faire chauffer le vin rouge pour évaporer l'alcool.
  • Tillsätt bonitodashin.
    80 ml bonitodashi
    Kushikatsu - Ajouter le dashi de bonite.
  • Låt honungen och zaramesockret lösas upp i blandningen.
    1 msk honung, 2 msk zaramesocker
    Kushikatsu - Y faire fondre le miel et le sucre zarame.
  • Tillsätt resten av ingredienserna till såsen.
    300 ml worcestershiresås, 1 tsk ketchup, 1 msk tonkatsusås
    Kushikatsu - Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
  • Låt koka upp försiktigt.
    Kushikatsu - Porter à légère ébullition.
  • Låt svalna helt.
  • Vispa upp ägget.
    1 ägg
    Kushikatsu - Battre l'œuf.
  • Tillsätt mjölken och vattnet.
    100 ml mjölk, 100 ml vatten
    Kushikatsu - Ajouter le lait et l'eau.
  • Häll blandningen över mjölet och rör tills smeten är klumpfri.
    200 g vetemjöl
    Kushikatsu - Verser le mélange sur la farine et remuer jusqu'à disparition des grumeaux.
  • Rör ner den rivna jamsen.
    50 g japansk jams
  • Välj träspett som är kortare än 15 cm.
  • Skär nötköttet och kycklinglårköttet i tärningar på 2 cm.
    Nötkött (rulle eller högrev), tunt skivat fläskkött (komagire), kycklinglår, räkor
    Kushikatsu - Couper le bœuf et la cuisse de poulet en cubes de 2 cm.
  • Trä 3 tärningar på varje spett, alltså knappt 20 g per spett.
    Kushikatsu - Enfiler 3 cubes par brochette, soit un peu moins de 20 g par brochette.
  • Krama köttet på spettet med handen för att forma det.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Bred försiktigt ut de tunna fläskskivorna.
  • Salta och peppra dem lätt.
    Salt och peppar
    Kushikatsu - Les saler et les poivrer légèrement.
  • Linda dem runt spettet.
    Kushikatsu - Les enrouler autour de la brochette.
  • Krama köttet på spettet med handen för att forma det.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Ta bort fästet på körsbärstomaterna.
    Körsbärstomater, sparris, aubergine, lök
  • Trä dem på spetten.
    Kushikatsu - Les enfiler sur les brochettes.
  • Stick sedan hål på dem på flera ställen med en tunn spets så att de inte spricker vid friteringen.
  • Skala räkorna och ta bort benen.
  • Ta bort den svarta tarmsträngen.
    Kushikatsu - Retirer le boyau noir.
  • Trimma stjärtspetsen så att den blir jämn.
  • Räta ut räkan och trä den på spettet med början vid stjärten.
    Kushikatsu - Étirer la crevette et la piquer sur la brochette en partant de la queue.
  • Skär varje chikuwa i 5 bitar.
    Hårdkokta vaktelägg, ostfylld chikuwa
  • Fyll hålrummet med ost.
  • Trä 2 bitar på varje spett.
  • Skär kålen i stora bitar.
    Grön huvudkål
    Kushikatsu - Couper le chou en gros morceaux.
  • Skölj den med vatten.
  • Doppa varje spett i frityrsmeten.
    Kushikatsu - Tremper chaque brochette dans la pâte à frire.
  • Ta bort överflödig smet.
  • Bädda in spettet i panko.
    Kushikatsu - Enfouir la brochette dans le panko.
  • Panera ett tiotal spett innan du börjar fritera.
    Kushikatsu - Paner une dizaine de brochettes avant de passer à la friture.
  • Värm oljan till 170 °C.
    Frityrolja
  • Fritera grönsaksspetten i cirka 1 minut.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de légumes environ 1 minute.
  • Fritera köttspetten i cirka 2 minuter.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de viande environ 2 minutes.
  • Ta upp spetten och låt dem rinna av så snart de är riktigt krispiga.
  • Lägg dem på ett galler.
    Kushikatsu - Les poser sur une grille.
  • Lägg upp dem på ett fat när oljan har runnit av.
  • Fiska efter varje omgång upp den panko som fallit ner i oljan med en tesil, eftersom den är för fin för en vanlig hålslev.
  • Doppa varje spett ordentligt i såsen precis innan du äter.
  • Doppa även kålen i såsen.

Anteckning

Det viktigaste är att hålla varje spett litet. Breda ingredienser skärs i små bitar och placeras vid spettets spets, medan långa ingredienser skärs i tunna strimlor. Målet är att minska mängden på varje spett. Det tar längre tid att förbereda, men resultatet blir klart bättre: tillagningen går snabbare, paneringen förblir krispig och spetten får ett prydligare utseende.
Fiska upp smulor ur oljan ofta. Den siktade pankon är så fin att den snabbt bränns, och olja full av svarta smulor förstör både smaken och utseendet på nästa omgång spett.
Vilket märke av worcestershiresås du använder påverkar tydligt smaken på den färdiga såsen.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!