Koka upp en kastrull med vatten. Ta bort skinnet från kycklingen.

Tillsätt kycklingen, löken och stjälksellerin i grova bitar, lagerbladen och buljongpulvret. Sänk värmen och låt sjuda sakta i knappt en timme. Det räcker med en liten bubbla då och då.

Värm ugnen till 200 grader.

Skär av topparna på alla klyftor i ett vitlökshuvud. Låt resten av klyftorna vara hela och sitta kvar i huvudet. Ta bort de yttersta skalen från huvudet. Låt skalen runt klyftorna sitta kvar. Ringla över lite mild olivolja och slå in i aluminiumfolie.

Sätt in i ugnen i cirka 40 minuter. Låt sedan svalna i aluminiumfolien.

Ta upp kycklingen ur buljongen. Sila resten. Lägg tillbaka stjälksellerin. Kasta löken och lagerbladen. Tillsätt den rostade vitlöken genom att helt enkelt klämma ut den ur hela huvudet. Mixa.

Dra isär kycklingköttet i små bitar. Ställ åt sidan en stund.

Tillsätt grädden i buljongen och ställ tillbaka på svag värme. Soppan ska bara hållas varm vid en temperatur strax över serveringstemperatur. Låt den inte koka upp igen. Ägget ska snart tillsättas och då får soppan inte vara för varm.

Separera äggvitorna från äggulorna. Tillsätt citronsaften till gulorna och vispa.

Vispa äggvitorna. De behöver inte vara lika fasta som till maränger, och det behöver inte gå att forma riktiga toppar. När de bildar ett fast men fortfarande mjukt skum och har ungefär fördubblats/tredubblats i volym är de klara.

Tillsätt äggulorna med citronsaften till vitorna under vispning. Tillsätt lite varm buljong. Vispa igen. Upprepa en eller två gånger till. Då får ägget ”vänja sig” vid buljongens temperatur och kan utan problem tillsättas i kastrullen.

Häll sedan äggblandningen i kastrullen med buljong och rör försiktigt med en sked.

Tillsätt kycklingen.

Avsluta med gräslök och persilja. Och eventuellt lite salt och peppar. Fast enligt mig behövs det egentligen inte här.