Sparrissoppa med hollandaisesås

Denna lena soppa förenar sparrisens kokvatten med en smörig hollandaisesås och garneras med sparrisbitar och färska örter.

Pas encore de notes

Tillagningstid: 30

Total tid: 30

Måltid: Soppor och buljonger

Kök: Fransk

Servings: personer

När du har kokat 500 till 750 gram sparris får du ungefär en liter kokvatten (med skal och ändbitar kvar). Använd vattnet direkt till soppan eller förvara det i kylskåpet över natten. Låt i så fall skalen och ändbitarna som kokat med sparrisen ligga kvar i vätskan.
1 liter kokvatten från sparris
Du har förmodligen också sparat 2 sparrisstjälkar eller fler: använd dem först när resten av soppan är klar.
2 sparrisstjälkar

Sila kokvattnet så att inga skal eller ändbitar finns kvar.
Koka upp kokvattnet med buljongpulvret. Sänk sedan värmen: buljongen ska vara varm, men inte för het (bara lite över serveringstemperatur).
buljongpulver

Smält smöret i en liten kastrull. Låt det skumma lite, men absolut inte brynas. Låt svalna något, men se till att det fortfarande är varmt och flytande.
300 g smör (från gräsbetande kor)
Separera äggulorna från vitorna. Använd inte vitorna. Lägg äggulorna i stavmixerns bägare och tillsätt citronsaften eller vinägern.
6 äggulor, Saften från en citron, 4 matskedar vit vinäger eller äppelcidervinäger
Mixa med stavmixern i bägaren tills äggulorna tjocknar och ljusnar. Tillsätt sedan smöret långsamt under fortsatt mixning.
Tillsätt lite buljong till såsen (för att jämna ut temperaturerna). Rör sedan ner såsen i buljongen i omgångar.
Skär den sparade sparrisen i bitar. Fördela soppan i 4 tallrikar och fördela sedan sparrisbitarna i tallrikarna. Garnera med gräslök och persilja.
gräslök (färsk), persilja (färsk)

Utrustning: gryta, kastrull och skål, stavmixer.

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!