Go Back
–+ servings
Soupe aux champignons au mascarpone - En-tete

Svampsoppa med mascarpone

Den här krämiga soppan förenar gyllenstekta skogschampinjoner, mascarpone och färsk rosmarin i en aromatisk buljong.
Skriv ut receptet Pinna receptet
Pas encore de notes
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 15 minuter
Måltid: Soppor och buljonger
Kök: Fransk
Servings: 2 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 250 g bruna champinjoner
  • 2 små lökar eller 1 om den är mycket stor
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 rejäl näve rosmarin färsk (plus 2 kvistar till garnering)
  • 2 tsk agar-agar
  • 350 ml kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
  • 150 g mascarpone
  • 3 tsk tomatpuré
  • 2 nypor keltiskt havssalt
  • 2 nypor svartpeppar
  • 2 rejäla skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt

Procédé

  • Skiva löken tunt. Fräs den i grytan med en rejäl skvätt olja tills den är genomskinlig.
    2 små lökar, 2 rejäla skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
  • Pressa vitlöken. Finhacka eller klipp rosmarinen fint.
    3 klyftor vitlök, 1 rejäl näve rosmarin
  • När löken är helt genomskinlig, tillsätt vitlöken. Tillsätt sedan rosmarinen.
  • Skär under tiden champinjonerna i skivor som är lite tjockare än du vill ha dem i den färdiga soppan. De kommer att krympa ytterligare. Jag brukar få 4 skivor av en lite mindre champinjon och 5 av en lite större.
    250 g bruna champinjoner
  • Jag föredrar att steka champinjonerna i en separat stekpanna. På hög värme och med en rejäl skvätt olja. Låt dem få ordentligt med färg på alla sidor. Tillsätt dem sedan i soppan först alldeles på slutet. Då får de en härlig karamelliserad smak och släpper mindre vätska. Om du har ont om plats, stek champinjonerna tillsammans med löken i grytan.
  • Låt tomatpurén fräsa med en kort stund, om du använder den.
    3 tsk tomatpuré
  • Häll buljongen över löken och skrapa loss det som fastnat i botten. Värm upp. Låt sjuda försiktigt. Tillsätt agar-agar.
    350 ml kycklingbuljong, 2 tsk agar-agar, 2 nypor keltiskt havssalt, 2 nypor svartpeppar
  • Tillsätt mascarponen. Rör om tills den har lösts upp.
    150 g mascarpone
  • Tillsätt champinjonerna en eller två minuter före servering.
  • Häll upp i skålar och garnera med en rosmarinkvist.

Anteckning

För en variant med mindre kolhydrater: mindre lök och ingen tomatpuré.
Utrustning: gryta, stor PFAS-fri stekpanna (valfritt).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!