Go Back
–+ servings
Feijoada revisitée au four - En-tete

Feijoada i ny tappning i ugn

Denna brasilianska feijoada förenar nötkött, charkuterier och svarta bönor i en gryta som får puttra länge i ugnen.
Skriv ut receptet Pinna receptet
Pas encore de notes
Förberedelser: 2 minuter
Tillagning i ugn: 8 timmar
Total tid: 8 timmar 2 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Amerikansk
Servings: 4 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 400 g högrev
  • 150 g bacon rökt, eller skivor av sidfläsk (från utegris)
  • 100 g lammmerguez eller chorizo
  • 150 g svarta bönor torrvikt
  • 300 ml oxbuljong (eller benbuljong på nötben)
  • 100 ml passerade tomater
  • 1 matsked paprikapulver
  • 0.5 matsked korianderfrön
  • 0.5 matsked chiliflakes
  • 5 lagerblad
  • 2 rödlökar
  • 6 klyftor vitlök

Procédé

  • Blötlägg bönorna i rikligt med vatten senast kvällen innan. De behöver blötläggas i totalt 12 till högst 24 timmar.
    150 g svarta bönor
  • Låt köttet bli rumstempererat. Undvik alltid att använda det direkt från kylskåpet.
    400 g högrev
  • Blanda de malda kryddorna. Gnid in köttet med dem.
    1 matsked paprikapulver, 0.5 matsked korianderfrön, 0.5 matsked chiliflakes
  • Lägg köttet i ugnsformen.
  • Skala och skär löken i grova bitar. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Lägg båda runt köttet.
    2 rödlökar, 6 klyftor vitlök
  • Skär fläsket i skivor om det är i en hel bit. Gör likadant med chorizon. Fördela runt köttet.
    150 g bacon, 100 g lammmerguez
  • Blanda buljongen med de passerade tomaterna. De bör helst vara rumstempererade eller något varmare, inte direkt från kylskåpet. Häll över alltihop.
    300 ml oxbuljong (eller benbuljong på nötben), 100 ml passerade tomater
  • Stick ner lagerbladen mellan ingredienserna. Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 5 timmar.
    5 lagerblad
  • Skölj bönorna. Ta ut köttet ur ugnen och ta bort aluminiumfolien. Fördela bönorna i formen. Kontrollera att allt är täckt av vätska. Om det är det, lägg tillbaka aluminiumfolien och tillaga i ugnen i ytterligare 1,5 timme. Fyll annars först på med lite vatten.
  • Ta bort aluminiumfolien under den sista halvtimmen så att lite vätska får avdunsta. Allt har då tillagats i ugnen i 7 timmar.

Anteckning

Med några anpassningar går det att laga den här brasilianska grytan med ingredienser som finns att få tag på lokalt (och göra den så kolhydratfattig som möjligt).
Utrustning: ugn på 160 grader, ugnsform, aluminiumfolie, sil (eller durkslag).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!