Ketoanpassad coq au vin (utan mjöl)
Denna franskinspirerade coq au vin får sjuda med rödvin, tärnat fläsk och örter tills såsen blir smakrik, helt utan mjöl.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 kycklingklubbor från ekologisk, frigående kyckling med tillgång till utevistelse
- 2 kycklinglår från ekologisk, frigående kyckling med tillgång till utevistelse
- 150 g rökt sidfläsk i strimlor
- 1 stor rödlök
- 200 ml rödvin
- 200 ml kycklingbuljong
- 2 teskedar arrowrot eller 1 tesked fruktkärnmjöl
- 150 g morötter knippmorötter eller vintermorötter
- 2 stjälkar blekselleri
- 2 lagerblad
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk oregano
- 3 blad färsk salvia
- paprikapulver efter smak
- svartpeppar efter smak
- en nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning
Procédé
- Värm grytan och tillsätt lite olja och smör. Fräs fläskstrimlorna.150 g rökt sidfläsk i strimlor, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Skiva löken tunt. Tillsätt löken när fläskstrimlorna börjar få färg. Fräs tills löken är ordentligt genomskinlig och fläskstrimlorna lätt knapriga.1 stor rödlök
- Krydda kycklingen med paprikapulver och svartpeppar efter smak.2 kycklingklubbor, 2 kycklinglår, paprikapulver, svartpeppar, en nypa salt
- Ta tillfälligt upp löken och fläskstrimlorna ur grytan. Låt så mycket fett som möjligt vara kvar i grytan. Tillsätt vid behov lite mer olja eller smör.
- Bryn kycklingen ordentligt. Börja med sidan som har mest skinn. Vänd den sedan.
- Lägg tillbaka fläskstrimlorna och löken i grytan. Häll i vinet och skrapa loss stekresterna från botten.200 ml rödvin
- Ta lite rumstempererad buljong och rör ut arrowroten eller fruktkärnmjölet i den. Blanda. Rör ner blandningen i såsen. Tillsätt resten av buljongen. Sänk värmen och lägg locket på grytan.200 ml kycklingbuljong, 2 teskedar arrowrot
- Tvätta morötterna och bleksellerin. Skär i bitar. Lägg dem runt kycklingen.150 g morötter, 2 stjälkar blekselleri
- Bind ihop örterna till en bukett. Lägg ner den i såsen. Lägg även i lagerbladen.2 lagerblad, 1 kvist färsk timjan, 1 kvist färsk rosmarin, 2 kvistar färsk oregano, 3 blad färsk salvia
- Låt sjuda försiktigt under lock i en till två timmar. Kontrollera då och då att det finns tillräckligt med vätska kvar i grytan. Tillsätt annars lite varmt vatten. Om såsen fortfarande är för tunn, tillsätt lite mer arrowrot eller fruktkärnmjöl.
- Servera gärna genom att helt enkelt ställa grytan på bordet, eftersom rätten ser så aptitlig ut i grytan.
Anteckning
Portionsstorleken (för 4 personer) är beräknad för att rätten serveras som en del av en större middag (till jul) med flera rätter och tillbehör. Om den äts som huvudrätt med få eller inga tillbehör räcker den till 2 personer.
Utrustning: gjutjärnsgryta (med lock), kniv, steksnöre.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!