Servings: 4 personer
Ingredienser
- 100 g tapiokastärkelse eller 80 g warabiko för den traditionella konsistensen, se anteckningarna
- 128 g socker
- 200 g vatten 240 g om du använder warabiko
- 32 g sockersirap (mizuame)
- Sötad kinako (rostat sojamjöl), efter smak
- Kuromitsu (sirap av svart socker), efter smak
Procédé
Préparation
- Blanda stärkelsen och sockret.
- Rör ut blandningen genom att tillsätta vattnet lite i taget.
- Sila blandningen.
- Häll i en kastrull och värm upp.
- Rör om på låg värme så att blandningen inte fastnar i botten.
- När blandningen går ihop till en massa, fortsätt tillaga i cirka 8 minuter tills degen blir genomskinlig.
- Tillsätt sockersirapen.
- Bearbeta på låg värme under omrörning för att utveckla koshi, den elasticitet som är typisk för warabi mochi.
- När degen är ordentligt genomskinlig, knåda i ytterligare cirka 2 minuter.
- Sänk ner degen i en skål med kallt vatten för att kyla bort restvärmen.
- Skär i ungefärliga fyrkanter.
- Lägg upp på ett serveringsfat.
- Strö över kinako och ringla över kuromitsu efter smak.
Anteckning
Traditionell warabi mochi tillagas med warabiko, stärkelse från örnbräken. Det är den som ger den ursprungliga konsistensen : en elastisk deg som dallrar och smälter i munnen. Hon-warabiko, ren ormbunksstärkelse, ger en mörkare, nästan svart mochi. Om du får tag på det, använd 80 g warabiko till 240 g vatten, med samma mängder socker och mizuame.
Det här receptet använder tapiokastärkelse, som är mycket lättare att få tag på. Mochin blir ljusare, fastare och spänstigare och är lättare att skära. Minska inte mängden tapiokastärkelse : med mindre stärkelse förblir degen mjuk och håller inte formen.
Warabi mochi ska ätas helt nygjord : tillaga den precis före servering, eftersom konsistensen snabbt försämras. Den serveras rumstempererad och mår inte bra av att förvaras i kylskåp.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!