Servings: 4
Ingredienser
- 200 g rå skalad mandel helst Marconamandel
- 100 g dagsgammalt vitt bröd utan skorpa eller med lite skorpa
- 2 klyftor vitlök
- 150 ml extra jungfruolivolja helst från Málaga
- 3 msk sherryvinäger eller vitvinsvinäger av god kvalitet
- 500-700 ml mycket kallt vatten beroende på önskad konsistens
- salt efter smak
Garniture
- muskatdruvor från Málaga eller kärnfria gröna vindruvor
- 1 skvätt extra jungfruolivolja
- rostade mandelspån valfritt
Procédé
Faire tremper le pain
- Skär brödet i bitar.100 g dagsgammalt vitt bröd
- Lägg brödet i kallt vatten i 10 minuter.500-700 ml mycket kallt vatten
- Krama ur vattnet med händerna och ställ åt sidan.
Blanchir les amandes (si nécessaire)
- Om mandlarna fortfarande har skal, skålla dem i kokande vatten i 2 minuter och skala dem medan de är varma (hoppa över detta steg om de redan är skalade).200 g rå skalad mandel
Mixer la base
- Mixa mandeln och vitlöken på högsta hastighet till en mycket fin pasta.2 klyftor vitlök
- Tillsätt det urkramade brödet och mixa igen.
Émulsionner
- Mixa på medelhastighet och tillsätt sedan olivoljan i en tunn, jämn stråle (som till majonnäs) så att emulsionen inte skär sig.150 ml extra jungfruolivolja
Vinaigre, sel et eau
- Tillsätt vinäger och salt. Mixa, smaka av och justera smaksättningen.3 msk sherryvinäger, salt
- Tillsätt det mycket kalla vattnet lite i taget under mixning tills du får önskad konsistens.
Passer et refroidir
- Passera genom en chinois eller finmaskig sil och pressa med en sked (valfritt men rekommenderas).
- Ställ i kylskåp i minst 30 minuter före servering.
Service
- Servera riktigt kall i skål eller glas, ringla över lite olivolja och lägg i några vindruvor (och eventuellt rostade mandelspån).1 skvätt extra jungfruolivolja, muskatdruvor från Málaga, rostade mandelspån
Anteckning
Om vitlöken: i Málaga använder man mindre: 2 klyftor till 4 personer (1 för en mild variant, 3 för en kraftigare).
Om vinägern: sherryvinäger har en rundare och mindre skarp smak; använd lite mindre om du använder vanlig vitvinsvinäger.
Förvaring: 2 dagar i kylskåp i en väl försluten behållare (på 3:e dagen tar den råa vitlöken över). Frysning rekommenderas inte eftersom emulsionen skär sig; om soppan har varit fryst, mixa den igen med lite kallt vatten före servering.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!