Go Back
–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay – Thailändsk fläskcurry

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (17)
Förberedelser: 40 minuter
Tillagningstid: 4 timmar
Total tid: 4 timmar 40 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Thailändsk
Servings: 6 portioner
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Currygryta

  • 400 g sidfläsk skuret i 5 cm stora bitar
  • 400 g fläskkarré eller fläskbog gärna med insprängt fett, skuren i 5 cm stora bitar
  • 1 kopp Hang Lay-currypasta nystött
  • 2.5 liter vatten tillsätts efter hand under kokningen
  • 1 tesked salt
  • 2 teskedar thailändsk söt mörk sojasås
  • 3 matskedar palmsocker
  • 60 ml tamarindjuice eller tamarindkoncentrat utrört i vatten
  • 4 klyftor inlagd vitlök lätt krossade
  • 2 matskedar Hang Lay-masala kan ersättas med garam masala
  • 100 g färsk ingefära skuren i tunna stavar (julienne)
  • 20 klyftor thailändsk vitlök skalade (halvera mängden om vanlig vitlök används)

Hang Lay-currypasta

  • 15 stora torkade röda chilifrukter urkärnade och blötlagda tills de mjuknat
  • 1 tesked salt
  • 1 matsked galanga finhackad
  • 4 stjälkar citrongräs fint skivade
  • 30 klyftor thailändsk vitlök halvera mängden om vanlig vitlök används
  • 6 schalottenlökar skivade
  • 2 teskedar räkpasta (kapi)

Till servering

  • ångkokt klibbris

Procédé

Currypasta

  • Stöt de blötlagda chilifrukterna tillsammans med saltet i en mortel till en fin pasta.
    15 stora torkade röda chilifrukter, 1 tesked salt
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Tillsätt galanga och citrongräs och stöt samman till en slät konsistens.
    1 matsked galanga, 4 stjälkar citrongräs
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Tillsätt vitlök, schalottenlök och räkpasta och stöt vidare tills du har en helt jämn och homogen currypasta.
    30 klyftor thailändsk vitlök, 6 schalottenlökar, 2 teskedar räkpasta (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Currygryta

  • Skölj och skär sidfläsket och fläskbogen i ca 5 cm stora bitar.
    400 g sidfläsk, 400 g fläskkarré eller fläskbog
  • Lägg currypastan i en stor gryta, tillsätt en skvätt vatten och rör om väl.
    1 kopp Hang Lay-currypasta, 2.5 liter vatten
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Lägg i fläskbitarna och stek under omrörning på medelvärme i ca 3 minuter så att köttet stängs på ytan.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Häll gradvis i resten av vattnet och tillsätt salt, söt mörk sojasås, palmsocker och tamarindjuice.
    1 tesked salt, 2 teskedar thailändsk söt mörk sojasås, 3 matskedar palmsocker, 60 ml tamarindjuice
  • Vänd ner inlagd vitlök, Hang Lay-masala, ingefära och de hela vitlöksklyftorna.
    4 klyftor inlagd vitlök, 2 matskedar Hang Lay-masala, 100 g färsk ingefära, 20 klyftor thailändsk vitlök
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Låt grytan sjuda på mycket svag värme i ca 4 timmar (späd med mer vatten vid behov) tills köttet är smältande mört och ett rött lager aromatisk olja flyter upp till ytan.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Servera grytan rykande varm tillsammans med ångkokt klibbris.
    ångkokt klibbris

Anteckning

Långsam tillagning på mycket låg värme är hemligheten. Rätten är dessutom om möjligt ännu godare dagen efter när smakerna har fått sätta sig och fördjupats ytterligare.

Nutrition

Kalorier: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Mättat fett: 14g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 18g | Graisses trans: 0.02g | Kolesterol: 88mg | Natrium: 223mg | Kalium: 543mg | Fiber: 1g | Socker: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Kalcium: 54mg | Järn: 2mg
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!