Servings: 4 portioner
Calories: 210kcal
Ingredienser
- 1 fläsklägg stor, ca 1-2 kg
- 2 matskedar mörk sojasås
- 5 matskedar ljus sojasås
- 8 matskedar palmsocker eller kokossocker
- 2 teskedar salt
- 2 matskedar neutral olja
- 2 matskedar kinesiskt five spice-pulver
- 1.5 L vatten
Aromatiska kryddor
- 4 stjärnanis
- 2 kanelstänger
Kryddpasta
- 4 korianderrötter kan ersättas med korianderstjälkar utan blad
- 4 klyftor vitlök
- 1 tesked svartpepparkorn
- 0.25 tesked salt
- 2 matskedar vatten till stekningen av kryddpastan
Tillbehör
- 4 hårdkokta ägg skalade
- choy sum efter smak
- inlagda senapsblad efter smak
- 6 shiitakesvampar torkade
- jasminris ångkokt
Thailändsk vitlökssås
- 3 matskedar vitlök finhackad
- 2 korianderrötter finhackade (eller korianderstjälkar utan blad)
- 2 thailändsk chili små, finhackade
- 2 matskedar risvinäger
Procédé
Tillagning
- Blötlägg den torkade svampen i ljummet vatten i minst 30 minuter.6 shiitakesvampar
- Blötlägg stjärnanis och kanelstänger i 10 minuter. Låt rinna av ordentligt.4 stjärnanis, 2 kanelstänger
- Stöt ingredienserna till kryddpastan i en mortel till en grov pasta.4 korianderrötter, 4 klyftor vitlök, 1 tesked svartpepparkorn, 0.25 tesked salt
- Pensla fläskläggen jämnt med matolja.1 fläsklägg, 2 matskedar neutral olja
- Hetta upp olja i en stor gryta eller wok på medelvärme. Fräs kryddpastan under omrörning i ca 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt socker och 2 matskedar vatten. Rör om tills sockret har smält samman helt med pastan.8 matskedar palmsocker, 2 matskedar vatten
- Tillsätt five spice-pulvret och rör om noga så att allt blandas jämnt.2 matskedar kinesiskt five spice-pulver
- Lägg i fläskläggen. Stek i 5 minuter och vänd den ofta så att den täcks av kryddblandningen.
- Häll på vatten så att fläskläggen täcks till ungefär 3/4.1.5 L vatten
- Tillsätt kanelstänger, stjärnanis och den blötlagda svampen.
- Tillsätt ljus sojasås, mörk sojasås och salt.2 matskedar mörk sojasås, 5 matskedar ljus sojasås, 2 teskedar salt
- Täck med lock och koka upp på hög värme. Sänk därefter till låg värme när det kokar ordentligt.
- Låt sjuda under lock på låg värme i 3 timmar. Titta till grytan regelbundet och fyll på med lite vatten vid behov.
- Dela den blötlagda svampen på mitten och skär bort de sega stjälkarna.
- Lägg i de hårdkokta äggen när 30 minuter återstår av koktiden (efter ca 2,5 timmar).4 hårdkokta ägg
- Lägg tillbaka svampen i grytan.
- Ta upp fläskläggen när de 3 timmarna har gått och skiva köttet inför servering.
- Låt äggen och svampen ligga kvar i den varma buljongen fram till servering.
Thailändsk vitlöksdippsås
- Stöt vitlök, korianderrötter och thailändsk chili i en mortel till en grov pasta.3 matskedar vitlök, 2 korianderrötter, 2 thailändsk chili
- Skeda över i en liten skål och rör ner risvinägern.2 matskedar risvinäger
Servering
- Lyft upp äggen och svampen ur buljongen.
- Höj till hög värme och låt buljongen koka ihop till ungefär hälften för mer koncentrerade smaker; smaka av under tiden.
- Förväll choy sum snabbt i buljongen och skär den sedan i 1,5–2 cm stora bitar.choy sum
- Servera genast med ångkokt jasminris, inlagda senapsblad, skivad svamp, halverade ägg och den syrliga vitlöksdippen.jasminris, inlagda senapsblad
Video
Anteckning
Håll god koll på temperaturen i början så att kryddpastan och sockret inte bränns vid.
Rätten kan enkelt anpassas efter egen smak, framför allt genom att justera mängden thailändsk chili i dippsåsen.
Nutrition
Kalorier: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 2g | Graisses trans: 0.003g | Kolesterol: 187mg | Natrium: 404mg | Kalium: 181mg | Fiber: 2g | Socker: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 70mg | Järn: 2mg
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!