Hetta upp en liten, torr stekpanna. Tillsätt korianderfrön, svartpepparkorn, spiskumminfrön och en nypa salt, och rosta i cirka 1 minut tills kryddorna doftar ljuvligt.

Häll över i en mortel och stöt till ett grovt pulver. Ställ åt sidan.

Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg i paneertärningarna och bryn dem runt om tills de får fin gyllene färg.

Ta upp paneeren och lägg den i en skål med ljummet vatten i 10 till 15 minuter så att den förblir mjuk och saftig. Låt rinna av och ställ åt sidan.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull tillsammans med salt och bikarbonat. Tillsätt spenat, vitlöksblast och grön chili och förväll i 1 minut.

Häll omedelbart av vattnet och lägg över spenaten i isvatten i 1 minut. Häll av igen och krama försiktigt ur överflödig vätska.

Mixa allt till en slät och jämn puré. Ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en kadai eller traktörpanna. Tillsätt torkad röd chili och spiskumminfrön, låt fräsa i några sekunder tills de poppar, tillsätt sedan den skivade vitlöken och fräs tills den får lätt gyllene färg.

Tillsätt spenatpurén, ghee, salt och socker. Rör om ordentligt och fräs i några minuter så att smakerna utvecklas.

Häll i 120 ml vatten, rör ner de hackade korianderstjälkarna och låt sjuda i 2 till 3 minuter på medelvärme.

Tillsätt masalan, den tärnade tomaten och den avrunna paneeren. Vänd försiktigt runt så att allt blandas.

Späd med lite extra vatten vid behov för att justera konsistensen och låt sjuda en kort stund till. Smaka av med kryddor och eventuellt mer salt.

Hetta upp oljan i en liten stekpanna. Tillsätt den torkade röda chilin och sedan den finhackade vitlöken. Fräs tills vitlöken är vackert gyllenbrun och aromatisk (passa noga så att den inte bränns). Ta genast från värmen.

Häll upp lasooni palak paneer i en serveringsskål, ringla över lite crème fraiche, toppa med den heta tadkan och garnera med en kvist koriander. Servera genast, allra helst tillsammans med varm roti eller naan.