Blanda mjöl, salt och vatten i en skål med en slickepott, och arbeta sedan ihop till en degboll med händerna.

Tillsätt eventuellt lite extra vatten, en skvätt i taget, tills degen precis går ihop utan att bli kladdig.

Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda ett tiotal gånger tills den är smidig och homogen.

Vira in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse och låt vila i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller över natten i kylskåp.

Ta fram degen, knåda den i 2 minuter och kavla sedan ut den tunt på en mjölad bänk till en kvadrat (ca 25 x 25 cm) eller en rektangel (ca 20 x 28 cm).

Mjölba ytan generöst, vik degen i 4–5 lager och skär sedan i jämna nudelstrimlor med en vass kniv.

Separera genast nudelstrimlorna så att de inte klibbar ihop, pudra lätt med mjöl och låt dem ligga otäckta fram till kokning.

Blanda nötfärsen med ljus sojasås, mirin och vitlök.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och bryn nötfärsen under omrörning så att den finfördelas och blir helt genomstekt.

Ställ åt sidan för att toppa soppan med vid servering.

Blanda salladslök (spara lite till garnering), hackad chili och sesamolja i en skål.

Tillsätt sojasås, risvinäger, gochugaru, socker, vitlök och svartpeppar. Blanda väl och ställ åt sidan.

Förbered nudlarna om du gör dem från grunden och låt dem vila.

Häll vatten i en kastrull och tillsätt torkad ansjovis, kombu och eventuellt torkade räkor.

Låt sjuda utan lock i 30 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt buljongen dra en stund.

Strimla lök, zucchini och eventuellt potatis i tunna strimlor (julienne).

Finhacka salladslök, vitlök och skiva den gröna chilin.

Sila av eller lyft upp ansjovisen och kombun ur buljongen.

Koka upp buljongen igen och smaka av med soppsoja och salt.

Tillsätt löken när buljongen kokar och låt sjuda i 5 minuter tills den mjuknar och blir genomskinlig.

Höj till medelhög värme igen och tillsätt zucchini och nudlar.

Tillsätt vitlök och salladslök nu, eller spara dem till garnering vid servering.

Koka i 3 till 5 minuter för hemgjorda nudlar, eller följ anvisningarna på förpackningen om du använder köpta nudlar.

Häll upp soppan och nudlarna i en djup skål och servera den kryddstarka såsen vid sidan av.

Toppa med stekt nötfärs, färsk salladslök, vitlök och grön chili efter smak.