Go Back
–+ servings
Rōru kyabetsu - En-tete

Rōru kyabetsu

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.91/5 (11)
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme
Måltid: Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Fyllning

  • 300 g blandfärs (nöt och fläsk) 50/50
  • 8 kålblad
  • 0.5 gul lök finhackad
  • 6 matskedar pankoströbröd
  • 4 matskedar standardmjölk
  • 1 ägg
  • 0.5 tesked salt
  • nymalen svartpeppar efter smak
  • 2 nypor riven muskotnöt valfritt

Tomatbuljong

  • 400 g krossade tomater 1 burk
  • 400 ml vatten
  • 1 matsked buljongpulver
  • 4 matskedar ketchup
  • 2 matskedar worcestersås
  • salt efter smak
  • nymalen svartpeppar efter smak

Procédé

Förbereda kålen

  • Skär ut kålstocken genom att skära en konformad skåra runt fästet med spetsen av en kniv så att stocken lossnar.
  • Lägg hela kålhuvudet i en stor kastrull med kokande vatten.
    Rōru kyabetsu - Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
  • Lossa bladen varsamt ett efter ett allteftersom de mjuknar, tills du har 8 hela blad.
    8 kålblad
  • Låt kålbladen svalna.
  • Skär försiktigt bort den grova delen av bladnerven på varje blad och finhacka den.
    Rōru kyabetsu - Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.

Förbereda fyllningen

  • Lägg den hackade löken i en skål, täck med plastfolie och tillaga i mikrovågsugn på 600 W i cirka 1 minut.
    0.5 gul lök
    Rōru kyabetsu - Couvrir l'oignon de film alimentaire.
  • Låt löken svalna helt.
  • Blanda pankoströbrödet med mjölken och låt det svälla en kort stund.
    6 matskedar pankoströbröd, 4 matskedar standardmjölk
    Rōru kyabetsu - Humecter le panko avec le lait.
  • Blanda färs, de finhackade kålnerverna, lök, panko, ägg, salt, svartpeppar och muskotnöt i en bunke.
    300 g blandfärs (nöt och fläsk), 1 ägg, 0.5 tesked salt, nymalen svartpeppar, 2 nypor riven muskotnöt
    Rōru kyabetsu - Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Arbeta ihop färsen ordentligt tills smeten binder och blir klibbig.
    Rōru kyabetsu - Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
  • Dela upp färsen och forma till 8 avlånga rullar.
    Rōru kyabetsu - Façonner la farce en boudins.

Montering och tillagning

  • Placera en färsrulle på ett kålblad, rulla ett varv, vik in kanterna från sidorna och rulla sedan ihop till en tät dolme.
    Rōru kyabetsu - Rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
  • Fäst skarven med en tandpetare och lägg rullarna tätt intill varandra i en kastrull.
    Rōru kyabetsu - Fixer avec un cure-dent.
  • Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongpulver, ketchup och worcestersås.
    400 g krossade tomater, 400 ml vatten, 1 matsked buljongpulver, 4 matskedar ketchup, 2 matskedar worcestersås
    Rōru kyabetsu - Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
  • Koka upp, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i cirka 30 minuter.
    Rōru kyabetsu - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
  • Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar mot slutet av tillagningen.
    salt, nymalen svartpeppar
  • Ta bort tandpetarna före servering.

Anteckning

Klassisk japansk tolkning av kåldolmar, varsamt sjudna i en fyllig tomatsås smaksatt med ketchup och worcestersås.
  • Förväll hela kålhuvudet efter att ha skurit bort stocken: bladen lossnar då smidigt av sig själva utan att gå sönder.
  • Tillsätt gärna lite strimlat bacon eller shimejisvamp i buljongen för ännu mer djup och umami.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!