Förbered buljongen: häll vattnet i en stor kastrull, lägg i det sköljda kycklingskrovet och koka upp. Skumma av noggrant och låt sjuda i 30 minuter; skumma av vid behov.

Skär lök, morot och purjolök i grova bitar och lägg ner dem tillsammans med ingefärsskalen. Tillsätt lagerblad, kryddnejlikor, vitpepparkorn och salt. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda på svag värme i 3 till 4 timmar (tillsätt lite vatten vid behov för att bibehålla vätskenivån).

Sila av buljongen och ställ åt sidan.

Smält nötfettet i en kastrull på låg värme och fräs vitlöken. När vitlöken börjar få lite färg, tillsätt ingefäran och fortsätt fräsa på låg värme. (Om fettet är i fasta bitar, lyft ur bitarna när de krympt och inte längre släpper ifrån sig fett.)

Tillsätt löken och stek på låg värme tills den är mörkt gyllenbrun och fint karamelliserad.

Tillsätt mjölet och rör om väl. Tillsätt därefter currypulvret och rör ihop till en jämn redning (roux).

Häll gradvis i den heta buljongen under ständig omrörning så att redningen löser sig helt. Tillsätt sedan spiskummin, koriander, lagerblad och ingefärspulver. Låt sjuda på svag värme i minst 2 timmar.

Låt svalna helt och ställ sedan in i kylskåpet för att vila över natten.

Krydda köttet med salt och peppar, och bryn det i en stekpanna så att det får fin färg runt om. Täck precis med buljong och låt sjuda på svag värme i 2 timmar.

Fräs morot och potatis lätt, och koka dem sedan i lite buljong tills de är mjuka (passa värmen så att potatisen inte kokar sönder). Lyft upp grönsakerna och ställ åt sidan.

Lyft upp köttet och häll köttbuljongen i currysåsen för att justera konsistensen. Låt koka ihop en stund och smaka av med salt.

Tillsätt garam masala mot slutet, lägg i köttet, moroten och potatisen igen och värm försiktigt upp alltsammans.