Spara en del av vitlöken till sinangag (vitlöksriset) samt eventuellt till dippsåsen sawsawan, och använd resten till marinaden.

Blanda nötköttet med vinäger, vitlöken avsedd för marinaden, salt och peppar. Tillsätt farinsocker om du önskar sötma, täck över och låt marinera i kylskåp över natten (eller längre).

Stek äggen på ena sidan med hel, rinnande gula i lite olja i en non-stick-panna. Lägg åt sidan.

Låt nötköttet rinna av ordentligt i ett durkslag i några minuter så att det inte vätskar sig för mycket i pannan.

Hetta upp samma panna på medelhög värme och tillsätt lite olja vid behov. Stek nötköttet i ett enkelt lager i omgångar (utan att överfylla pannan) under omrörning i 3 till 5 minuter, tills vätskan har släppt och nästan helt kokat in.

När pannan nästan är torr, tillsätt en skvätt olja vid behov och fortsätt steka tills nötköttet är fint brynt och karamelliserat (sänk värmen något om farinsocker tillsatts så att det inte bränns). Upprepa med resten av köttet och håll tapan varm.

Tillsätt lite olja i samma stekpanna och fräs den sparade vitlöken till sinangag på medelvärme tills den är gyllenbrun och aromatisk.

Tillsätt det kalla riset, tryck isär eventuella klumpar med stekspaden och stek under omrörning tills det är genomvarmt och riskornen separeras fint.

Krydda riset med salt och eventuellt Maggi Magic Sarap. Blanda noga så att kryddorna fördelas jämnt.

Lägg upp tapa, sinangag och stekt ägg på tallrikar. Blanda gärna ihop en enkel sawsawan på vinäger, lite finhackad vitlök, salt och chili att servera till.