Go Back
–+ servings
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki – japansk kycklingfondue

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (6)
Förberedelser: 25 minuter
Tillagningstid: 2 timmar 40 minuter
Total tid: 3 timmar 5 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Buljong och kyckling

  • 500 g kycklinglår med ben skurna i bitar
  • 6 kycklingvingar
  • 2 L vatten

Gryta / fondue

  • 1 purjolök fint skivad på snedden
  • 1/2 vitkål eller salladskål skuren i grova bitar
  • 1 knippe shungiku (krysantemumblad) valfritt
  • 4 shiitakesvampar
  • 1 paket enokisvamp
  • 1 block fast tofu tärnad
  • kuzukiri eller harusame-nudlar, efter tycke

Till servering

  • ponzusås som dipsås
  • fint salt efter smak
  • yakumi (smaktillsatser) t.ex. yuzukosho och finstrimlad salladslök

Avslutning (zosui)

  • kokt ris kallt eller rumsvarmt
  • 1 ägg lätt uppvispat
  • salladslök tunt skivad, till garnering
  • ponzusås en skvätt

Procédé

Buljong

  • Förväll kycklinglåren och kycklingvingarna i rikligt med kokande vatten i cirka 30 sekunder för att få bort skum och orenheter.
    500 g kycklinglår med ben, 6 kycklingvingar, 2 L vatten
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Flytta genast över kycklingen till kallt vatten och skölj den noggrant ren från blodrester och orenheter.
  • Lägg kycklingbitarna och vingarna i en stor gryta och häll på vattnet. Koka upp på hög värme.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Sänk värmen till en stilla sjudning så snart det kokar. Skumma av ytan noga och låt sjuda i 2 till 3 timmar, tills buljongen blir fylligt mjölkvit.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Späd med lite extra vatten då och då så att vätskenivån hålls konstant.

Montering och servering

  • Flytta över kycklingen och den heta buljongen till en fonduegryta eller ett serveringskärl vid bordet (eller behåll i kastrullen) och värm upp.
  • Tillsätt grönsakerna efter tillagningstid (börja med kål, purjolök och svamp, sedan tofu och sist shungiku) och låt sjuda tills allt är mjukt.
    1/2 vitkål eller salladskål, 1 purjolök, 4 shiitakesvampar, 1 paket enokisvamp, 1 block fast tofu, 1 knippe shungiku (krysantemumblad)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Lägg i kuzukiri eller harusame-nudlar om du önskar.
    kuzukiri
  • Avnjut kycklingen och tillbehören som de är, eller doppa i ponzusås smaksatt med yuzukosho och andra yakumi.
    ponzusås, yakumi (smaktillsatser)

Zosui (avslutande rissoppa)

  • Vänd ner det kokta, kalla riset i den återstående buljongen i grytan och låt det koka upp.
    kokt ris
  • Smaka av med lite salt, ringla ner det uppvispade ägget och rör ner skivad salladslök. Avsluta med en skvätt ponzu.
    fint salt, 1 ägg, salladslök, ponzusås

Anteckning

  • Förvällning och noggrann sköljning följt av långsam sjudning (2 till 3 timmar) av kyckling med ben ger Hakata mizutaki dess karaktäristiska, mjölkvita och kollagenrika buljong (白濁スープ).
  • Traditionell serveringsordning: börja med att avnjuta en kopp ren kycklingbuljong (gärna med en nypa salt och lite salladslök), ät sedan kycklingen och grönsakerna tillsammans med ponzu och yuzukosho, och runda av måltiden med zosui.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!