Tillagning

• Ta fram nötköttet ur kylskåpet 30–40 minuter före tillagning så att det blir helt rumstempererat.
• Skölj och ansa vattenkrassen, och dela den på längden i lagom stora munsbitar.
  1 knippe vattenkrasse
• Skiva vitlöksklyftorna tunt och pilla bort den gröna grodden i mitten så att vitlöken inte blir besk.
  3 klyftor vitlök
  
• Häll oljan i en kall stekpanna, lägg i vitlöksskivorna och värm upp på mycket låg värme under omrörning så att skivorna separeras. Stek långsamt tills vitlöken är ljust gyllenbrun och krispig (cirka 7–8 minuter). Lyft upp vitlökschipsen och låt dem rinna av.
  2 msk neutral olja
  
• Krydda nötköttet runt om med salt och peppar. Häll av och spara 1,5 msk av den doftande vitlöksoljan, och hetta sedan upp pannan med resterande olja på medelhög till hög värme. Stek köttet hastigt i 1–1,5 minut per sida. Lyft ur köttet, slå in det tätt i aluminiumfolie och låt vila varmt.
  300 g nötkött, 1 nypa salt, peppar
  
• Häll sake och mirin direkt i samma stekpanna, koka upp och låt alkoholen koka bort under någon minut. Tillsätt sojasås och därefter smöret. Låt såsen koka upp snabbt så att den emulgerar och dra sedan pannan från värmen.
  2 msk sake, 2 msk mirin, 2 tsk japansk sojasås, 2 msk smör
  
• Torka snabbt ur stekpannan med hushållspapper. Hetta upp den sparade vitlöksoljan, tillsätt det varma riset och fräs under omrörning så att riskornen separeras ordentligt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Krossa hälften av vitlökschipsen grovt, vänd ner dem i riset och blanda väl.
  600 g kokt ris, 0.33 tsk salt, svartpeppar
  
• Fördela vitlöksriset på tallrikar. Skiva nötköttet tunt snett mot fibrerna och arrangera ovanpå riset. Ringla den fylliga såsen över köttet, toppa med resterande vitlökschips och servera genast med vattenkrassen.