Servings: 4
Ingredienser
- 1 kg oxlägg med ben
- vatten tillräckligt för att täcka köttet samt till kokning
- 1 gul lök
- 2.5 matskedar fisksås
- 2 teskedar svartpepparkorn hela
- 1 pak choi delad i blad och skuren i bitar
- 2 majskolvar delade i 3 bitar vardera
- 1 stjälk salladslök hackad
- salt efter smak
- svartpeppar nymalen, efter smak
- calamansi valfritt, eller lime (till servering)
Procédé
Förvälla köttet
- Lägg oxläggen i en stor gryta, täck med vatten och låt koka upp i cirka 10 minuter.1 kg oxlägg, vatten
- Skumma av skum och fett som stiger upp till ytan. Lyft upp köttet och häll bort kokvattnet.
Förbereda grönsakerna
- Skala löken och skär den i klyftor.1 gul lök
- Ansa majskolvarna och skär varje kolv i tre bitar.2 majskolvar
- Skär pak choi i bitar och hacka salladslöken. Ställ grönsakerna åt sidan.1 pak choi, 1 stjälk salladslök
Koka buljongen
- Lägg tillbaka köttet i grytan, täck med nytt vatten och koka upp. Skumma noga av så att buljongen blir helt klar.
- Tillsätt hel peppar, lök och fisksås. Sänk till låg värme och låt sjuda under lock i upp till 3 timmar tills köttet är helt mört (i tryckkokare: 45–60 minuter).2 teskedar svartpepparkorn, 2.5 matskedar fisksås
- Lägg i majsen och låt sjuda i 15–20 minuter tills den är mjuk. Smaka av med salt.salt
- Vänd ner pak choi och låt sjuda i 2–3 minuter. Ta sedan grytan från värmen.
Servering
- Servera rykande het, gärna med extra fisksås och klyftor av calamansi eller lime att pressa över. Toppa med nymalen svartpeppar efter smak.svartpeppar, calamansi
Anteckning
Tips för en klar buljong: Genom att förvälla köttet och hälla bort det första kokvattnet får du en renare och mindre fet buljong med fantastisk klarhet.
Koktid: I vanlig gryta behöver köttet sjuda i upp till 3 timmar. I tryckkokare räcker 45–60 minuter; koka därefter vidare utan lock när majsen och grönsakerna ska tillagas.
Servering: Justera sältan mot slutet (fisksåsen bidrar redan med mycket sälta) och pressa över calamansi eller lime precis före servering för en härlig friskhet.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!