Go Back
Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Glutenfri vegansk maräng med potatisprotein

En glutenfri, vegansk maräng på potatisprotein blir luftig och silkeslen, med en torr och spröd yta efter gräddning.
Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (19)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 45 minuter
Måltid: Dessert
Kök: Fransk
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 10 g potatisprotein
  • 150 g vatten kallt
  • 0.5 g xantangummi
  • 120 g socker
  • 1 nypa xantangummi tillsätt före vispning
  • 40 g florsocker
  • 10 g majsstärkelse

Procédé

Förberedelse

  • Blanda potatisproteinpulver, xantangummi och vatten tills pulvret har lösts upp. Använd gärna en stavmixer för att snabba på blandningen. Låt stå i kylskåpet i minst 15 minuter före användning.
    10 g potatisprotein, 0.5 g xantangummi, 150 g vatten
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Häll den kalla potatisproteinlösningen i skålen till en köksmaskin, tillsätt en nypa xantangummi och vispa tills marängen bildar mjuka toppar.
    1 nypa xantangummi
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Tillsätt sockret lite i taget, en sked i sänder. Öka hastigheten till max och vispa tills marängen är blank och bildar fasta toppar. Det kan ta 6–10 minuter.
    120 g socker
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • Marängen ska vara fast, luftig och silkeslen. Använd direkt.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Ugnsbakad maräng

  • Blanda florsocker och majsstärkelse. Sikta blandningen och vänd sedan försiktigt ner den i den fasta marängen i tre omgångar. Var försiktig så att marängen inte faller ihop.
    40 g florsocker, 10 g majsstärkelse
  • Spritsa marängen i önskad form. Grädda, beroende på storlek, i 1 till 1,5 timme i en ugn förvärmd till 105°C, eller tills marängen är helt torr.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

Video

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!