Blanda potatisproteinpulver, xantangummi och vatten tills pulvret har lösts upp. Använd gärna en stavmixer för att snabba på blandningen. Låt stå i kylskåpet i minst 15 minuter före användning.

Häll den kalla potatisproteinlösningen i skålen till en köksmaskin, tillsätt en nypa xantangummi och vispa tills marängen bildar mjuka toppar.

Tillsätt sockret lite i taget, en sked i sänder. Öka hastigheten till max och vispa tills marängen är blank och bildar fasta toppar. Det kan ta 6–10 minuter.

Marängen ska vara fast, luftig och silkeslen. Använd direkt.

Blanda florsocker och majsstärkelse. Sikta blandningen och vänd sedan försiktigt ner den i den fasta marängen i tre omgångar. Var försiktig så att marängen inte faller ihop.

Spritsa marängen i önskad form. Grädda, beroende på storlek, i 1 till 1,5 timme i en ugn förvärmd till 105°C, eller tills marängen är helt torr.