Go Back
–+ servings
Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - En-tete

Laktosfria macarons med citronkräm (glutenfria)

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (19)
Förberedelser: 50 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme 20 minuter
Servings: 40 macarons
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 140 g citronsaft
  • finrivet skal från 2 citroner
  • 10 g vatten
  • 100 g socker
  • 25 g rismjöl
  • 2 g agar-agarpulver
  • 140 g veganskt smör från Naturli eller Miyokos
  • 250 g mandelmjöl, helst Blue Diamond
  • 250 g florsocker
  • 90 g äggvitor
  • 0.5 g gul livsmedelsfärg (i pulver-, pasta- eller gelform), eller efter behov
  • 90 g äggvitor lagrade
  • 225 g socker
  • 65 g vatten

Procédé

Citronkräm

  • Blanda rismjöl, agar-agar och socker i en kastrull.
  • Tillsätt vatten, citronskal och citronsaft, och koka på medelvärme under ständig omrörning tills krämen kokar upp och tjocknar.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute l’eau, le zeste et le jus de citron, puis cuis à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition et épaississement.
  • Ta kastrullen från värmen.
  • Låt citronkrämen svalna till cirka 50 °C.
  • Mixa ner det kalla veganska smöret tills krämen är helt slät.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le beurre vegan froid en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Häll över i en behållare, täck ytan med plastfolie och ställ i kylskåpet i några timmar, tills krämen har satt sig och är fast nog att spritsa.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Transvase dans un récipient, couvre de film alimentaire, puis conserve au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que ce soit pris et assez ferme pour pocher.

Italiensk maräng

  • Koka upp vatten och socker i en liten kastrull tills temperaturen når 118-120 °C.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Fais bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à atteindre 118-120°C.
  • Vispa äggvitorna i en köksmaskin tills de blir lätt skummiga.
  • Sänk hastigheten och häll sedan i den heta sockerlagen i en jämn stråle.
  • Öka hastigheten och fortsätt vispa i 4-6 minuter.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Augmente la vitesse et continue de fouetter 4-6 minutes.
  • Börja under tiden förbereda macaronmassan.
  • Avsluta när den italienska marängen är fast, glansig och lätt ljummen.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Arrête quand la meringue italienne est ferme, brillante et un peu tiède.

Tant pour tant – macaronmassa

  • Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare till ett så fint pulver som möjligt. Sikta sedan genom en finmaskig sil.
  • Blanda mandelmjölsblandningen med äggvitan i en köksmaskin med paddel tills det blir en pasta.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Mélange le mélange farine d’amande avec le blanc d’œuf au batteur muni de la feuille jusqu’à former une pâte.
  • Tillsätt 1/3 av marängen till mandelpastan och vispa på låg hastighet tills allt är helt blandat.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Ajoute 1/3 de meringue à la pâte d’amande, puis fouette à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
  • Vänd ner resten av den italienska marängen i 2 omgångar tills smeten faller som ett band.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Incorpore le reste de la meringue italienne en 2 fois jusqu’à atteindre le stade du ruban.
  • Blanda varken för mycket eller för lite.
  • En överarbetad smet flyter snabbt ut när du spritsar, medan en smet som blandats för lite blir för tjock och knappt flyter ut alls.
  • Sikta på en konsistens mitt emellan de två.

Gräddning av macaronskal

  • Spritsa med en tyll nr 10 ut smeten i rundlar på cirka 4 cm i diameter på en plåt klädd med Silpat- eller silikonmatta.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Avec une douille n°10, poche la pâte en disques d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis Silpat ou d’un tapis en silicone.
  • Knacka plåten några gånger mot bänken så att smeten jämnar ut sig, och stick sedan hål på eventuella bubblor med en tandpetare.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Tape la plaque quelques fois pour aplatir la pâte, puis perce les bulles en surface avec un cure-dent.
  • Låt skalen torka i 30-60 minuter, beroende på luftfuktigheten i köket.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse croûter les coques 30-60 minutes, selon l’humidité de ta cuisine.
  • Sätt inte in skalen i ugnen om de fortfarande är fuktiga.
  • När skalen är tillräckligt torra, grädda dem i 150 °C i 16–18 minuter, beroende på storlek.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Quand les coques sont assez sèches, fais cuire à 150°C pendant 16–18 minutes, selon la taille.
  • Låt svalna helt innan du lossar dem från silikonmattan eller bakplåtspappret.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Laisse refroidir avant de les décoller du tapis en silicone ou du papier cuisson.

Montering av macaronsen

  • Para ihop skalen två och två efter storlek och lägg sedan ut paren växelvis på en plåt, det ena med ovansidan upp och det andra med ovansidan ned.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Associe les coques par taille, puis dispose les paires en alternance sur une plaque, l’une face vers le haut et l’autre face vers le bas.
  • Fyll en spritspåse med kall citronkräm och spritsa en liten klick fyllning i mitten av ett skal.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Remplis une poche à douille avec la crème au citron froide, puis poche une noisette de garniture au centre d’une coque.
  • Lägg det andra skalet ovanpå och tryck lätt så att citronkrämen fördelas jämnt.
    Macarons sans lactose à la crème au citron (sans gluten) - Pose l’autre coque par-dessus, puis appuie légèrement pour étaler la crème au citron.
  • Förvara de fyllda macaronsen i en lufttät burk klädd med bakplåtspapper i kylskåpet över natten, eller minst 24 timmar, före servering.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!