Häll ut det glutenfria mjölet på en arbetsyta eller i en stor bunke.

Nyp ihop det kalla smöret med salt, socker och ägg med fingertopparna tills du får en grov, smulig deg.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en degboll. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme.

Mer information om den glutenfria mördegen finns längre upp i artikeln.

Värm havremjölk, laktosfri vispgrädde, socker och rosmarinkvisten i en liten kastrull på låg värme tills det precis börjar sjuda.

Ta kastrullen från värmen och låt dra i 10–15 minuter. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180 °C. Smörj en pajring i metall som är 21 cm i diameter och 2 cm djup, eller en pajform på 20 cm.

Kavla ut den kalla degen mellan två ark bakplåtspapper till cirka 4 mm tjocklek och klä sedan ringen eller formen. Förgrädda i 15 minuter och ställ åt sidan.

Vispa ihop glutenfritt mjöl, socker, ägg, den rosmarinsmaksatta mjölken och grädden, vaniljpulver eller vaniljextrakt samt salt i en bunke till en slät smet. Sila smeten för att få bort klumpar och bitar av rosmarinblad.

Fördela aprikoserna över pajskalet och häll sedan försiktigt den smaksatta gräddblandningen över.

Grädda i 30–35 minuter, eller tills clafoutisen har stannat och fått fin gyllene färg. Låt svalna något på galler.

Sikta över florsocker eller pensla med en ljus, ljummen fruktgelé innan du skär upp och serverar.