Go Back
–+ servings
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Glutenfri pärontarte med mandelfrangipane

En glutenfri pärontarte med mjuk mandelfrangipane, karamelliserade päron och en knaprig smulbotten.
Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (32)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter
Måltid: Dessert
Kök: Fransk
Servings: 10 tartletter
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 500 g grahamskex hembakade veganska
  • 250 g laktosfritt smör smält
  • 120 g laktosfritt smör rumsvarmt
  • 95 g socker
  • 2 g salt
  • 120 g mandelmjöl
  • 30 g glutenfri allroundmjölmix eller majsstärkelse
  • 60 g växtbaserad vispgrädde (31 %)
  • 2 stora ägg rumstempererade
  • 5 D’Anjou-päron eller andra små, mogna päron
  • 20 g pistagenötter hackade
  • 120 g marmelad slät
  • 20 g vatten

Procédé

Smulbotten

  • Mixa grahamskexen till fina smulor i en matberedare, eller krossa dem med en kavel.
    500 g grahamskex
  • Blanda smulorna med det smälta laktosfria smöret tills allt håller ihop.
    250 g laktosfritt smör
  • Tryck ut blandningen ordentligt i botten och upp längs sidorna på varje tartlettform (10 cm i diameter och 2 cm djup) så att bottnen blir jämn.
  • Ställ formarna i kyl eller frys i 15 minuter så att bottnarna sätter sig och stelnar.

Mandelfrangipane

  • Blanda alla ingredienser i en stor skål och vispa till en slät och jämn smet.
    120 g laktosfritt smör, 95 g socker, 2 g salt, 120 g mandelmjöl, 30 g glutenfri allroundmjölmix, 60 g växtbaserad vispgrädde, 2 stora ägg
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montering

  • Skala päronen, dela dem på mitten och lägg dem sedan i vatten blandat med citronjuice så att de inte mörknar.
    5 D’Anjou-päron, 20 g vatten
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Skiva dem tunt tvärs över, men låt änden med skaftet vara kvar.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Bred ett lager mandelfrangipane på varje smulbotten och jämna ut ända ut till kanterna.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Lägg päronskivorna ovanpå frangipanen, med skaftet mot kanten av tartlettformen.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Grädda i 25–28 minuter vid 180 °C tills tartletterna är lätt gyllene och päronen har karamelliserats lätt.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Låt tartletterna svalna till rumstemperatur.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Koka upp vatten och marmelad till glasyren och pensla sedan tartletterna medan marmeladen fortfarande är varm.
    120 g marmelad
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Toppa med hackade pistagenötter eller florsocker.
    20 g pistagenötter
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Video

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!