Vegansk operatårta i 7 lager (glutenfri)
En vegansk operatårta i sju lager med glutenfria mandelbottnar, kaffeganache och mörk choklad får en fyllig, krämig konsistens.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 16
Ingredienser
- 560 g baristahavremjölk glutenfri
- 40 g citronsaft
- 400 g glutenfri mjölmix
- 180 g mandelmjöl
- 30 g bakpulver
- 400 g florsocker
- 100 g veganskt smör smält
- 250 g vegansk maräng
- 200 g vegansk vit choklad gärna Pascha
- 100 g dubbel espresso eller starkt bryggkaffe varm
- 250 g vegansk vispgrädde kall, gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
- 250 g vegansk vispgrädde gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
- 150 g mörk choklad 70–80 % (glutenfri)
- 200 g vegansk vispgrädde kall, gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
- 120 ml vatten
- 20 g socker
- 20 g snabbkaffepulver
- 180 g mörk choklad 70–80 % (glutenfri)
- 250 g vegansk vispgrädde gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
- 130 g mörk choklad 70–80 % (gärna Guanaja)
- 250 g vegansk vispgrädde gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
- 60 g glukossirap
Procédé
Vispad kaffeganache
- Smält den vita chokladen i en värmetålig skål.200 g vegansk vit choklad
- Tillsätt den varma espresson och rör till en jämn blandning.100 g dubbel espresso eller starkt bryggkaffe
- Tillsätt den kalla vispgrädden och blanda väl.250 g vegansk vispgrädde
- Täck med plastfolie.
- Ställ i kylskåpet i 2–3 timmar.
- Vispa upp till en fast och luftig konsistens före användning.
Vispad chokladganache
- Koka snabbt upp vispgrädden i en kastrull.250 g vegansk vispgrädde
- Ta av från värmen.
- Häll den varma grädden över chokladen så att den smälter.150 g mörk choklad
- Rör tills ganachen är slät och blank.
- Tillsätt den kalla vispgrädden och blanda väl.200 g vegansk vispgrädde
- Täck med plastfolie.
- Ställ i kylskåpet i 2–3 timmar.
- Vispa upp till en fast och luftig konsistens före användning.
Jocondebotten
- Sätt ugnen på 170°C (338°F).
- Klä en platt bakplåt med bakplåtspapper.
- Blanda havremjölken med citronsaften.560 g baristahavremjölk, 40 g citronsaft
- Låt stå så att blandningen tjocknar.
- Blanda samman alla torra ingredienser.400 g glutenfri mjölmix, 180 g mandelmjöl, 30 g bakpulver, 400 g florsocker
- Sikta de torra ingredienserna.
- Gör den veganska marängen enligt receptet.250 g vegansk maräng
- Anpassa mängden efter behov.
- Häll vätskan (havremjölk och citron) i de torra ingredienserna.
- Tillsätt det smälta smöret.100 g veganskt smör
- Blanda till en slät smet.
- Vänd försiktigt ner marängen i jocondesmeten i två omgångar.
- Bred ut smeten (1/2 cm/ 0.2 in tjock) på plåten.
- Grädda i 14–16 minuter, eller tills bottnen är lätt gyllene.
- Låt bottnen svalna innan du skär till den.
Kaffesirap
- Koka upp vatten och socker i en kastrull.120 ml vatten, 20 g socker
- Ta av från värmen.
- Rör ner snabbkaffepulvret.20 g snabbkaffepulver
- Ställ åt sidan.
Chokladganache
- Värm vispgrädden i en kastrull tills den precis börjar koka.250 g vegansk vispgrädde
- Ta av från värmen.
- Häll över chokladen.180 g mörk choklad
- Mixa med stavmixer till en slät och blank ganache.
- Täck.
- Håll den varm.
Montera tårtan
- Skär ut tre jocondebottnar, 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 in), lika stora som den fyrkantiga metallformen.
- Skär till bottnarna efter dina formar om du använder andra storlekar.
- Lägg en botten i formen.
- Pensla generöst med kaffesirap (lager 1).
- Fördela chokladganachen jämnt över bottnen (lager 2).
- Lägg på den andra bottnen och pensla med kaffesirap (lager 3).
- Bred ut hälften av den vispade kaffeganachen ovanpå (lager 4).
- Lägg på den tredje bottnen och pensla med kaffesirap (lager 5).
- Bred ut resten av den vispade kaffeganachen ovanpå (lager 6).
- Bred ut den vispade chokladganachen som det sjunde och sista lagret.
- Jämna till ytan med en vinklad spatel.
- Skrapa bort överflödig ganache från sidorna.
- Ställ i frysen i minst 2–3 timmar.
Chokladglasyr
- Koka upp vispgrädden och glukossirapen i en kastrull.250 g vegansk vispgrädde, 60 g glukossirap
- Ta av från värmen.
- Häll den varma grädden över den mörka chokladen.130 g mörk choklad
- Mixa med stavmixer så att luftbubblorna försvinner och glasyren blir slät.
- Värm glasyren till cirka 40°C (105°F) före användning.
- Placera den frysta operatårtan på ett galler.
- Täck toppen med ett tunt lager varm mörk chokladglasyr.
- Ta försiktigt bort metallformen.
- Ställ eventuellt i frysen i 30 minuter så att glasyren stelnar innan du skär upp.
Video
Anteckning
- Receptet är angivet i vikt (metriska mått) för bästa precision; använd en enhetsomvandlare vid behov.
- Räkna även med vilotider i kyla (2–3 timmar för varje ganache och sedan 2–3 timmar i frysen efter montering) utöver den aktiva tiden.
- Video: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!