Go Back
–+ servings
Opéra vegan à 7 couches - En-tete

Vegansk operatårta i 7 lager (glutenfri)

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.97/5 (32)
Förberedelser: 3 timmar
Tillagningstid: 1 timme
Total tid: 4 timmar
Måltid: Dessert
Kök: Italiensk
Servings: 16
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 560 g baristahavremjölk glutenfri
  • 40 g citronsaft
  • 400 g glutenfri mjölmix
  • 180 g mandelmjöl
  • 30 g bakpulver
  • 400 g florsocker
  • 100 g veganskt smör smält
  • 250 g vegansk maräng
  • 200 g vegansk vit choklad gärna Pascha
  • 100 g dubbel espresso eller starkt bryggkaffe varm
  • 250 g vegansk vispgrädde kall, gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
  • 250 g vegansk vispgrädde gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
  • 150 g mörk choklad 70–80 % (glutenfri)
  • 200 g vegansk vispgrädde kall, gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
  • 120 ml vatten
  • 20 g socker
  • 20 g snabbkaffepulver
  • 180 g mörk choklad 70–80 % (glutenfri)
  • 250 g vegansk vispgrädde gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
  • 130 g mörk choklad 70–80 % (gärna Guanaja)
  • 250 g vegansk vispgrädde gärna Alpro eller Silk Double Whip Cream
  • 60 g glukossirap

Procédé

Vispad kaffeganache

  • Smält den vita chokladen i en värmetålig skål.
  • Tillsätt den varma espresson och rör till en jämn blandning.
    Opéra vegan à 7 couches - Ajoute l’espresso chaud et mélange jusqu’à homogénéité.
  • Tillsätt den kalla vispgrädden och blanda väl.
  • Täck med plastfolie.
  • Ställ i kylskåpet i 2–3 timmar.
  • Vispa upp till en fast och luftig konsistens före användning.
    Opéra vegan à 7 couches - Monte jusqu’à obtenir une texture ferme avant utilisation.

Vispad chokladganache

  • Koka snabbt upp vispgrädden i en kastrull.
  • Ta av från värmen.
  • Häll den varma grädden över chokladen så att den smälter.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre.
  • Rör tills ganachen är slät och blank.
    Opéra vegan à 7 couches - Mélange bien jusqu’à obtenir une ganache brillante.
  • Tillsätt den kalla vispgrädden och blanda väl.
    Opéra vegan à 7 couches - Ajoute la crème à fouetter froide et mélange bien.
  • Täck med plastfolie.
  • Ställ i kylskåpet i 2–3 timmar.
  • Vispa upp till en fast och luftig konsistens före användning.

Jocondebotten

  • Sätt ugnen på 170°C (338°F).
  • Klä en platt bakplåt med bakplåtspapper.
  • Blanda havremjölken med citronsaften.
  • Låt stå så att blandningen tjocknar.
  • Blanda samman alla torra ingredienser.
  • Sikta de torra ingredienserna.
  • Gör den veganska marängen enligt receptet.
  • Anpassa mängden efter behov.
  • Häll vätskan (havremjölk och citron) i de torra ingredienserna.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse le liquide (mélange lait d’avoine et citron) dans les ingrédients secs.
  • Tillsätt det smälta smöret.
  • Blanda till en slät smet.
  • Vänd försiktigt ner marängen i jocondesmeten i två omgångar.
  • Bred ut smeten (1/2 cm/ 0.2 in tjock) på plåten.
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la pâte (1/2 cm/ 0.2 in d’épaisseur) sur la plaque.
  • Grädda i 14–16 minuter, eller tills bottnen är lätt gyllene.
  • Låt bottnen svalna innan du skär till den.

Kaffesirap

  • Koka upp vatten och socker i en kastrull.
  • Ta av från värmen.
  • Rör ner snabbkaffepulvret.
  • Ställ åt sidan.

Chokladganache

  • Värm vispgrädden i en kastrull tills den precis börjar koka.
  • Ta av från värmen.
  • Häll över chokladen.
    Opéra vegan à 7 couches - Verse sur le chocolat.
  • Mixa med stavmixer till en slät och blank ganache.
    Opéra vegan à 7 couches - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Täck.
  • Håll den varm.

Montera tårtan

  • Skär ut tre jocondebottnar, 24 x 24 cm (9.5 x 9.5 in), lika stora som den fyrkantiga metallformen.
    Opéra vegan à 7 couches - Découpe trois plaques de joconde en 24x24 cm (9.5x9.5 in), de la même taille que le moule carré en métal.
  • Skär till bottnarna efter dina formar om du använder andra storlekar.
  • Lägg en botten i formen.
  • Pensla generöst med kaffesirap (lager 1).
    Opéra vegan à 7 couches - Imbibe généreusement de sirop au café (1re couche).
  • Fördela chokladganachen jämnt över bottnen (lager 2).
    Opéra vegan à 7 couches - Étale uniformément la ganache au chocolat sur le biscuit (2e couche).
  • Lägg på den andra bottnen och pensla med kaffesirap (lager 3).
  • Bred ut hälften av den vispade kaffeganachen ovanpå (lager 4).
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la moitié de la ganache montée au café par-dessus (4e couche).
  • Lägg på den tredje bottnen och pensla med kaffesirap (lager 5).
  • Bred ut resten av den vispade kaffeganachen ovanpå (lager 6).
  • Bred ut den vispade chokladganachen som det sjunde och sista lagret.
    Opéra vegan à 7 couches - Étale la ganache montée au chocolat pour terminer la 7e couche.
  • Jämna till ytan med en vinklad spatel.
  • Skrapa bort överflödig ganache från sidorna.
  • Ställ i frysen i minst 2–3 timmar.

Chokladglasyr

  • Koka upp vispgrädden och glukossirapen i en kastrull.
  • Ta av från värmen.
  • Häll den varma grädden över den mörka chokladen.
  • Mixa med stavmixer så att luftbubblorna försvinner och glasyren blir slät.
    Opéra vegan à 7 couches - Mixe au mixeur plongeant pour retirer les bulles d’air et lisser le glaçage.
  • Värm glasyren till cirka 40°C (105°F) före användning.
  • Placera den frysta operatårtan på ett galler.
  • Täck toppen med ett tunt lager varm mörk chokladglasyr.
    Opéra vegan à 7 couches - Recouvre le dessus d’une fine couche de glaçage chaud au chocolat noir.
  • Ta försiktigt bort metallformen.
  • Ställ eventuellt i frysen i 30 minuter så att glasyren stelnar innan du skär upp.

Video

Anteckning

  • Receptet är angivet i vikt (metriska mått) för bästa precision; använd en enhetsomvandlare vid behov.
  • Räkna även med vilotider i kyla (2–3 timmar för varje ganache och sedan 2–3 timmar i frysen efter montering) utöver den aktiva tiden.
  • Video: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!