Go Back
–+ servings
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Glutenfri banan- och matchakaka

En saftig glutenfri banan- och matchakaka med kanderad apelsin, mörk chokladganache och len gulgrön glasyr.
Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (19)
Förberedelser: 2 timmar
Tillagningstid: 1 timme
Total tid: 3 timmar
Måltid: Dessert
Kök: Fransk
Servings: 10 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 700 g bananer mogna, vägda utan skal
  • 150 ml apelsinjuice
  • 80 ml veganskt smör smält från Violife
  • 480 g glutenfri mjölmix siktad
  • 300 g farinsocker
  • 30 g matchapulver för bakning
  • 28 g bakpulver
  • 12 g bikarbonat
  • 2 g salt
  • 2 g kanel malen
  • 1 g muskotnöt malen
  • 180 g kanderad apelsin hackad
  • 190 g mörk choklad 70–80 %; Guanaja rekommenderas
  • 280 g vegansk grädde med 25–35 % fett; Silk rekommenderas
  • 250 g vegansk vit choklad Pascha rekommenderas
  • 250 g vegansk grädde med 25–35 % fett; Silk rekommenderas
  • naturlig gulgrön livsmedelsfärg vid behov
  • 10 g potatisprotein
  • 100 g vatten
  • 1 nypa xantangummi
  • 120 g socker
  • 70 g vatten
  • 120 ml vatten
  • 20 g socker
  • 20 g pulverkaffe

Procédé

Banan- och matchakaka med choklad

  • Sätt ugnen på 175 °C. Klä en avlång kakform, 30 x 11 x 9 cm, med bakplåtspapper.
  • Mixa bananerna med apelsinjuice och smält veganskt smör till en slät puré.
    700 g bananer, 150 ml apelsinjuice, 80 ml veganskt smör
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Blanda alla torra ingredienser i skålen till en köksmaskin med flatblandare. Häll i bananpurén och vispa till en slät smet. Tillsätt den hackade kanderade apelsinen och blanda väl.
    480 g glutenfri mjölmix, 300 g farinsocker, 30 g matchapulver, 28 g bakpulver, 12 g bikarbonat, 2 g salt, 2 g kanel, 1 g muskotnöt, 180 g kanderad apelsin
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Häll smeten i formen och jämna till ytan med en spatel.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Grädda i 40–45 minuter, eller tills en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren.
  • Låt den gräddade banankakan svalna helt på ett galler.
  • Skär bort toppen och dela sedan kakan i fyra jämna lager, cirka 1 cm tjocka. Förvara dem i kylskåpet tills de ska användas.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Chokladganache

  • Värm grädden i en kastrull tills den precis börjar sjuda. Ta kastrullen från värmen.
    280 g vegansk grädde
  • Häll den över chokladen och mixa med stavmixer till en slät och blank ganache. Täck över och håll den varm.
    190 g mörk choklad
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Kaffesirap

  • Koka upp vatten och socker i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner kaffepulvret. Ställ åt sidan.
    120 ml vatten, 20 g socker, 20 g pulverkaffe

Montering av kakan

  • Förbered formen. Pensla eller torka ut ett tunt lager olja på insidan och klä den sedan med plastfolie.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Lägg det första lagret banankaka i botten av formen och pensla med kaffesirap. Bred sedan jämnt ut 1/3 av chokladganachen ovanpå.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Lägg på det andra lagret banankaka, pensla med kaffesirap och bred ut nästa tredjedel av chokladganachen.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Lägg på det tredje lagret banankaka, pensla med kaffesirap och bred sedan ut resten av chokladganachen.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Lägg på det sista lagret banankaka, pensla med kaffesirap och tryck lätt så att ytan blir jämn.
  • Ställ i frysen i minst 3 timmar.

Gulgrön chokladglasyr

  • Smält den vita chokladen över vattenbad till cirka 50 °C.
    250 g vegansk vit choklad
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Värm den veganska grädden till strax under kokpunkten och tillsätt livsmedelsfärgen.
    250 g vegansk grädde, naturlig gulgrön livsmedelsfärg
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Mixa den smälta vita chokladen med den varma grädden med stavmixer till en slät och blank glasyr.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Stjälp upp den väl kylda, monterade kakan upp och ner på ett galler. Ta bort plastfolien.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Värm glasyren till 35 °C och häll den sedan jämnt över kakan. Dra bort överflödig glasyr med en vinklad spatel så att ytan blir slät.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Låt den glaserade kakan sätta sig i kylskåpet i 10 minuter.

Vegansk italiensk maräng

  • Gör en vegansk italiensk maräng: vispa potatisproteinet med vattnet och xantangummit, och tillsätt sedan den kokta sockersirapen under vispning.
    10 g potatisprotein, 100 g vatten, 1 nypa xantangummi, 120 g socker, 70 g vatten
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Använd en Saint-Honoré-tyll och spritsa den veganska marängen. Se videon för rätt spritsteknik.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Video

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!