Sätt ugnen på 170 °C och klä en stor plåt med bakplåtspapper.

Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke: glutenfri mjölmix, kakaopulver, bakpulver och en nypa salt.

Blanda havredrycken med äppelcidervinägern i en annan skål. Låt stå i 5 minuter så att den skär sig lätt.

Häll vätskan över de torra ingredienserna och vispa till en slät smet.

Häll ut smeten jämnt på plåten och bred ut den till ett tunt, jämnt lager, cirka en halv centimeter tjockt.

Grädda i 13–16 minuter, eller tills bottnen lätt släpper från bakplåtspappret. Låt svalna helt innan du skär ut den.

Blanda alla ingredienser och rör tills kakaopulvret har lösts upp. Ställ åt sidan eller förvara i kylskåpet tills det är dags att montera tårtan.

Om du inte har tillgång till Boirons mangopuré: mixa färsk eller fryst mogen mango till en slät puré och sila vid behov bort fibrerna.

Blanda mangopurén, agar-agarpulvret, grädden och citronsaften i en liten kastrull. Vispa hela tiden och koka snabbt upp. Täck över och håll varmt så att blandningen inte stelnar.

Smält den mörka chokladen i en värmetålig skål över vattenbad eller i mikrovågsugn.

Blanda mango-agarblandningen med den smälta chokladen i en skål över hett vatten, med visp eller stavmixer, tills blandningen är helt slät. Låt skålen stå kvar över det heta vattnet så att mangochokladblandningen håller sig varm. Agar-agar stelnar snabbt i rumstemperatur, så det är viktigt att moussen hålls varm tills tårtan ska monteras.

Vispa grädden tills den är lätt fast. Vänd ner hälften av den vispade grädden i den varma mangochokladblandningen tills allt är jämnt blandat. Vänd sedan ner resten av grädden tills moussen är slät och luftig. Ställ moussen över kastrullen med hett vatten så att den håller sig varm.

Förbered tårtringen och acetatbandet: klä en tårtring i metall, 18 cm i diameter, med ett 17 cm högt acetatband på ett stort fat eller en tårtbricka. Se till att acetatbandet ligger tätt mot insidan av ringen så att kanterna blir raka och släta.

Skär ut bottnarna efter tårtringens storlek. Lägg den första chokladbottnen i botten av tårtringen. Se till att den passar ordentligt och ligger centrerad, och fukta den sedan med mangochokladsirap.

Lägg ett lager mangochokladmousse ovanpå bottnen. Bred ut det jämnt med en vinklad palett till cirka 1,3 cm tjocklek. Knacka försiktigt formen mot underlaget för att jämna ut eventuella luftfickor.

Fortsätt att varva chokladbotten och mangochokladmousse. Försök att hålla mousselagren ungefär lika tjocka så att tårtan får jämna, fina lager.

Till slut ska du ha åtta lager: fyra lager chokladbotten och fyra lager mangochokladmousse.

Det översta lagret mousse ska vara tjockare. Dra spetsen på paletten i en spiral från mitten ut mot kanterna för att skapa ett dekorativt mönster ovanpå.

Ställ i kylskåp i minst 4–6 timmar eller över natten så att moussen sätter sig ordentligt. Du kan också ställa tårtan i frysen i en timme om du vill att den ska stelna snabbare.

När tårtan har satt sig ordentligt, pudra toppen med kakaopulver. Lyft försiktigt av tårtringen och dra sedan varsamt bort acetatbandet så att de fina lagren kommer fram på sidorna.

Den färdiga tårtan ska vara cirka 16 cm hög, med tydligt synliga lager längs sidorna. Skär med en varm kniv och servera.