Blanda först den glutenfria mjölmixen, saltet och sockret.

Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna för hand, eller använd köksmaskin.

Tillsätt vattnet lite i taget och blanda tills degen precis går ihop.

Lägg över degen på en kall, lätt mjölad arbetsyta.

Knåda snabbt ihop den till en boll.

Forma degen till en rundad fyrkant.

Plasta in den och låt degen vila i kylskåpet i 30–45 minuter.

Kavla ut den kalla degen mellan två ark bakplåtspapper till en tjocklek på cirka 3–4 mm så att den inte fastnar.

Använd gärna degguider när du kavlar ut degen.

Det ger en jämn tjocklek och gör arbetet snabbare.

Lägg degen i en pajform på 23 cm.

Tryck ut den längs kanterna, skär till kanten och picka några hål i botten med en gaffel.

Ställ den i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Blanda majsstärkelse, vatten och muscovadosocker i en liten kastrull.

Låt sjuda på medellåg värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och blir blank.

Ta kastrullen från värmen när blandningen har tjocknat och rör ner det växtbaserade smöret.

Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt, muskot, kanel och honung i en stor bunke.

Tillsätt den avsvalnade redningen och blanda ordentligt.

Vänd ner de hackade pekannötterna.

Häll fyllningen i det kalla pajskalet och jämna till så att pekannötterna fördelas jämnt.

Lägg ut de hela pekannötterna i en cirkel från kanten och in mot mitten.

Grädda pajen i en förvärmd ugn på 170°C i 40–45 minuter.

Låt pajen svalna till rumstemperatur.

Pensla eventuellt pajen med neutral fruktgelé eller lite uppvärmd honung.

Ställ den i kylskåpet i några timmar före servering.

Pekannötspajen är allra godast kall dagen efter.