Blanda alla torra ingredienser och lägg dem på arbetsytan eller i en stor skål. Gör sedan en grop i mitten.

Tillsätt det tärnade vegansmöret, det finrivna citronskalet och äggen.

Arbeta ihop med fingrarna tills blandningen liknar grov sand.

Arbeta snabbt ihop degen tills den precis håller ihop, slå in den i plastfolie, forma den till en boll och kyl i minst 1 timme.

Använd gärna en köksmaskin med flatblandare om du vill slippa kladda ner händerna.

Värm havredrycken försiktigt i en kastrull.

Blanda 1/3 av den ljumma havredrycken (inte varm) med äggulor, socker, vanilj och majsstärkelse i en skål.

Vispa noggrant tills majsstärkelsen är helt upplöst.

Häll tillbaka blandningen i resten av den ljumma havredrycken.

Sjud på medel-låg värme under ständig vispning tills krämen tjocknar.

Ta kastrullen från värmen.

Passera krämen genom en sil för att få bort eventuella klumpar.

Tillsätt det finrivna citrusskalet och det kalla vegansmöret.

Ställ in i kylskåpet och låt svalna.

Kavla ut den kalla degen mellan två ark bakplåtspapper till en tjocklek på 3–4 mm.

Använd gärna kavelguider för att få en jämn tjocklek.

För över degen till en pajform eller en pajring med hjälp av kaveln.

Tryck fast degen ordentligt längs kanterna och nagga sedan botten med en gaffel.

Skär bort överflödig deg längs kanterna.

Låt degen vila i kylskåpet i 20 minuter.

Häll den kalla citronkrämen i det förberedda pajskalet.

Kavla ut resten av mördegen och lägg den ovanpå.

Nyp ihop kanterna med fingrarna så att pajen försluts.

Pensla med uppvispat ägg, strö över pinjenötterna jämnt och gör sedan några små hål i locket med en gaffel.

Grädda i en förvärmd ugn på 160 °C i 55 minuter.

Höj temperaturen till 180 °C och grädda vidare i 8–10 minuter.

Låt pajen svalna helt innan du pudrar den med florsocker.

Skär upp och servera.