Go Back
–+ servings
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Glutenfritt grytbröd – två metoder

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.97/5 (32)
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Total tid: 1 timme 20 minuter
Servings: 1 bröd
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 100 g Schar glutenfritt brödmjöl eller King Arthur glutenfritt brödmjöl
  • 2 g instantjäst
  • 200 g vatten
  • 400 g Schar glutenfritt brödmjöl eller King Arthur glutenfritt brödmjöl
  • 9 g instantjäst
  • 200 g ljummet vatten
  • 8 g salt
  • 15 g socker
  • 40 g olivolja

Procédé

Fördeg

  • Blanda det glutenfria mjölet, vattnet och jästen. Häll sedan över blandningen i en glasburk och täck löst så att luft kan komma in.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Låt jäsa i minst 5 timmar på en varm plats, gärna runt 35 °C. För fylligare smak kan du låta fördegen stå i 24 timmar.
  • Kontrollera att fördegen bubblar som en surdeg, men doftar milt.

Deg

  • Blanda det glutenfria mjölet, sockret och saltet i en stor bunke.
  • Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en annan skål.
  • Blanda fördegen med de torra ingredienserna, tillsätt jästblandningen och rör ordentligt tills degen går ihop.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Tillsätt olivoljan och arbeta in den ordentligt tills degen har absorberat all olja.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Forma degen till en rund boll, täck med en kökshandduk och låt vila i 20 minuter.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Tryck försiktigt ut luften och forma degen till en avlång limpa på en mjölad yta med glutenfritt mjöl.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Vill du ha ett plattare bröd, platta till degen lätt före gräddning.
  • Forma degen så att den passar storleken på din gryta.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Lägg degen på bakplåtspapper eller en silikonmatta och täck med en fuktig kökshandduk.
  • Låt jäsa i 30 minuter på en varm plats medan grytan värms upp i ugnen till 220 °C.
  • Lägg försiktigt degen i den heta grytan.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Snitta en rak linje i degens mjölade yta.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Använd ett bagarblad eller en riktigt vass kniv när du snittar degen.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Täck över och grädda i 20 minuter.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Ta av locket och grädda vidare i 25–30 minuter, tills brödet är gyllene.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • För en mörkare skorpa kan du förlänga gräddningen med 10 minuter, så får du en tjock och riktigt krispig skorpa.
  • Ta ut brödet ur grytan och låt det svalna på galler innan du skär upp det.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Video

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!