Servings: 4
Ingredienser
- 800 g fläskstek
- 2 msk senap
- 1 msk olivolja
- 1 tsk torkad timjan
- 2 klyftor vitlök finhackade
- salt
- nymalen svartpeppar
Tillbehör
- 300 g grönsaker (morötter och zucchini) skurna i grova bitar
- 10 cl grönsaksbuljong
Procédé
Förberedelser
- Ta ut steken ur kylen 30 minuter före tillagning.800 g fläskstek
- Torka av steken med hushållspapper.
- Blanda senap, olivolja, timjan, finhackad vitlök, salt och svartpeppar i en skål.2 msk senap, 1 msk olivolja, 1 tsk torkad timjan, 2 klyftor vitlök, salt, nymalen svartpeppar
- Gnid in steken ordentligt runt om med blandningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C i 5 minuter.
- Lägg steken i korgen utan att den ligger mot sidorna.
- Bryn steken i 10 minuter vid 200 °C så att den får en gyllene yta.
- Sänk temperaturen till 160 °C och fortsätt tillaga i 40 minuter. Vänd steken efter halva tiden.
- Lägg grönsakerna runt steken under de sista 15 minuterna och häll över buljongen.300 g grönsaker (morötter och zucchini), 10 cl grönsaksbuljong
- Kontrollera att innertemperaturen når 65 °C, mätt mitt i köttet.
Servering
- Låt steken vila i 10 minuter under aluminiumfolie.
- Skär steken i skivor tvärs över fibrerna och servera med grönsakerna och stekskyn.
Anteckning
Tillagning i två steg: 10 minuter vid 200 °C för att ge fin färg, sedan 160 °C så att steken blir jämnt tillagad utan att torka ut.
Termometer är ett måste: sikta på 65 °C (63 °C för rosare kött, 68 till 70 °C för mer genomstekt). Temperaturen stiger ytterligare 2 till 3 °C under vilan.
Förvärmning: 5 minuter vid 200 °C hjälper steken att få en fin stekyta.
Anpassa efter vikten: tiderna gäller för 500 g till 1,2 kg, men lita hellre på innertemperaturen än på klockan.
Grönsaker: mjukare grönsaker som zucchini och champinjoner läggs i mot slutet; krydda separat vid behov.
Vila: låt steken vila i 10 minuter under aluminiumfolie (utan att sluta tätt) så behåller den saften bättre när du skär upp den.
Förvaring: håller sig 3 dagar i kylskåp i en lufttät burk, eller 2 månader i frysen (skivor separerade med papper). Skonsam uppvärmning: 8 till 10 minuter vid 120 °C med några droppar vatten; skivor: 3 till 4 minuter vid 160 °C under aluminiumfolie.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!