Servings: 2
Ingredienser
Ankbröst
- 1 ankbröst ca 350–400 g
Kryddning
- fint salt
- svartpeppar malen
- 1 nypa milt paprikapulver eller piment d'Espelette (valfritt)
Procédé
Förberedelser
- Ta ut ankbröstet ur kylskåpet 20 minuter före tillagning.1 ankbröst
- Torka ankbröstet noggrant med hushållspapper.
- Skåra skinnet i ett tätt rutmönster, med cirka 0,5 cm mellan snitten, utan att skära ner i köttet.
- Krydda med salt och peppar på båda sidor.fint salt, svartpeppar
- Tillsätt paprikapulver eller piment d'Espelette om du vill.1 nypa milt paprikapulver
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C i 3 minuter.
- Lägg ankbröstet i korgen med skinnsidan uppåt.
- Tillaga i 10 minuter vid 180 °C.
- Ta ut korgen och häll av det smälta fett som samlats i lådan. Torka sedan bort eventuella rester med hushållspapper.
- Vänd ankbröstet så att köttsidan kommer uppåt.
- Fortsätt tillaga i 6–8 minuter vid 180 °C för rosa kött (lägg till 3–4 minuter om du vill ha det mer genomstekt).
- Kontrollera innertemperaturen: 58 °C för rosa, 62 °C för medium och 65 °C för genomstekt.
Servering
- Låt vila i 5 minuter, löst täckt med aluminiumfolie.
- Skär i tunna, sneda skivor och servera genast.
Anteckning
- Skåra skinnet i ett tätt rutmönster (≈ 0,5 cm) utan att skära i köttet. Då smälter fettet lättare och skinnet blir krispigt.
- Häll av fettet efter 10 minuter för att undvika rök och bitter smak, och torka sedan ur lådan.
- Riktvärden för innertemperatur: 58 °C för rosa, 62 °C för medium, 65 °C för genomstekt. Ta ut köttet strax innan önskad temperatur nås, eftersom det eftertillagas under vilan.
- Låt ankbröstet vila i 5 minuter innan du skär upp det, annars rinner köttsaften ut.
- Förvaring: 2–3 dagar i kylskåp (i lufttät burk), 1 månad i frysen. Värm på nytt i 2–3 minuter vid 160 °C i airfryern (undvik mikrovågsugn).
- Det sparade ankfettet kan silas och förvaras i kylskåpet till annan matlagning.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!