Servings: 4
Ingredienser
Lax och ris
- 2 saltade laxfiléer grillade och avsvalnade (eller rökt lax som grillats lätt)
- 4 portioner kokt ris kallt (helst ris från dagen innan)
Smaksättare (yakumi)
- 1 liten bit ingefära finhackad
- 2 myoga finhackade (valfritt)
- 8 blad shiso finhackade
- gräslök finhackad, efter smak
- sesamfrön lätt rostade
- 0.25 blad nori rivet i bitar
- wasabi efter smak
Genmaicha-dashi
- 200 ml dashi
- 1 handfull genmaicha-te te med rostat råris
- salt efter smak
- sojasås efter smak
- mentsuyu valfritt, efter smak
Procédé
Förbered laxen
- Ta bort skinn och ben från den grillade laxen om det behövs, och flaka sedan laxen i grova bitar.2 saltade laxfiléer
Förbered genmaicha-dashin
- Tillsätt genmaicha i den varma dashin. Låt dra tills smaken blivit tydlig och sila sedan.200 ml dashi, 1 handfull genmaicha-te
- Smaka av med salt och sojasås. Låt svalna och ställ sedan i kylen tills dashin är ordentligt kall.salt, sojasås
Lägg upp
- Skölj snabbt det kalla riset under rinnande vatten och låt det sedan rinna av ordentligt. Fördela i skålar.4 portioner kokt ris
- Lägg laxen och smaksättarna ovanpå och häll över den iskalla dashin. Tillsätt mentsuyu efter smak precis vid servering.1 liten bit ingefära, 2 myoga, 8 blad shiso, gräslök, sesamfrön, 0.25 blad nori, wasabi, mentsuyu
Anteckning
Att skölja kallt ris (eller ris från dagen innan) under rinnande vatten sköljer bort den klibbiga stärkelsen och ger en lätt, nästan rinnig konsistens (”sarasara”) – avgörande för en lyckad kall ochazuke.
Dashin måste vara iskall innan den hälls över. Du kan gärna göra den lite kraftigare och tillsätta is precis före servering för extra svalka.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!