Go Back
–+ servings
Zangi - En-tete

Autentisk zangi – friterad kyckling från Hokkaido

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (8)
Förberedelser: 35 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 50 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 500 g benfria kycklinglårfiléer med skinn

Saltlag

  • 600 mL vatten
  • 6 g salt till saltlagen

Marinad och panering

  • 2 teskedar ljus soja
  • 2 teskedar sake
  • 1 tesked Shaoxing-vin kan ersättas med vanlig sake
  • 0.5 tesked salt
  • 0.5 tesked glutamat smakförstärkare
  • 0.5 tesked vitpeppar mald
  • 1 tesked socker
  • 1 tesked ingefära riven
  • 1 ägg
  • 1 tesked mjöl
  • 75 g potatisstärkelse plus lite extra vid behov före friteringen
  • 1 tesked sesamolja
  • 1 tesked neutral olja
  • frityrolja så mycket som behövs

Zangisås (till cirka 20 zangi)

  • 40 g japansk purjolök eller vanlig purjolök
  • 7 matskedar risvinäger
  • 3 matskedar ljus soja
  • 3 matskedar socker
  • 1.5 tesked ingefära riven
  • 1 tesked sesamolja
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa glutamat smakförstärkare
  • 1 nypa svartpeppar

Procédé

Saltlag och marinad

  • Skär kycklinglårfiléerna i 8 bitar.
    500 g benfria kycklinglårfiléer
    Zangi - Couper les cuisses de poulet en 8 morceaux.
  • Blanda vatten och salt till saltlagen i en bunke.
    600 mL vatten, 6 g salt
    Zangi - Mélanger l'eau et le sel dans un saladier.
  • Lägg ner kycklingen i saltlagen och låt den ligga i 10 minuter. Låt sedan rinna av och torka av.
    Zangi - Y plonger le poulet et laisser tremper 10 minutes.
  • Tillsätt soja, sake och Shaoxing-vin och massera in ordentligt så att marinaden fördelas jämnt.
    2 teskedar ljus soja, 2 teskedar sake, 1 tesked Shaoxing-vin
    Zangi - Ajouter la sauce soja, le saké et le vin de Shaoxing.
  • Tillsätt salt, glutamat, socker och vitpeppar och massera in igen.
    0.5 tesked salt, 0.5 tesked glutamat, 1 tesked socker, 0.5 tesked vitpeppar
    Zangi - Ajouter le sel, l'exhausteur de goût, le sucre et le poivre blanc.
  • Tillsätt ägget och den rivna ingefäran och massera tills allt har absorberats.
    1 ägg, 1 tesked ingefära
    Zangi - Ajouter l'œuf et le gingembre râpé.
  • Tillsätt mjöl och potatisstärkelse och massera in så att varje bit täcks ordentligt.
    1 tesked mjöl, 75 g potatisstärkelse
    Zangi - Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
  • Tillsätt sesamolja och neutral olja och massera en sista gång. Lägg över i en påse och låt vila i kylskåpet över natten.
    1 tesked sesamolja, 1 tesked neutral olja
    Zangi - Transférer le poulet dans un sac de congélation.

Fritering

  • Ta fram kycklingen. Om det har bildats vätska, tillsätt lite extra stärkelse så att bitarna täcks igen.
    Zangi - Masser une dernière fois.
  • Värm frityroljan till 160–170 °C. Vik ut bitarna och sträck ut skinnet utan att det går sönder, och lägg sedan ner kycklingen i oljan.
    frityrolja
    Zangi - Plonger le poulet dans l'huile.
  • Fritera i cirka 1 minut 30 sekunder, ta upp så fort bitarna är gyllene och låt sedan vila 30 sekunder till 1 minut på ett galler.
    Zangi - Les laisser reposer 30 secondes à 1 minute sur une grille.
  • Höj värmen och låt oljan nå 180 °C. Lägg tillbaka kycklingen och fritera i cirka 3 minuter. Låt rinna av och servera genast med zangisåsen.
    Zangi - Égoutter et servir aussitôt, avec la sauce à zangi.

Zangisås

  • Finhacka purjolöken och blanda den med risvinäger, soja, socker, salt, svartpeppar, glutamat, sesamolja och riven ingefära.
    40 g japansk purjolök, 7 matskedar risvinäger, 3 matskedar ljus soja, 3 matskedar socker, 1 nypa salt, 1 nypa svartpeppar, 1 nypa glutamat, 1 tesked sesamolja, 1.5 tesked ingefära
    Zangi - Pour la sauce à zangi, ciseler finement le poireau japonais.

Anteckning

  • Bitarna kan se stora ut när du skär dem, men de krymper märkbart vid friteringen.
  • Om du lägger ingefärsskal och den gröna delen av purjolöken i saltlagen får köttet mer arom och eventuella starka dofter dämpas.
  • Tecken på rätt temperatur för den första friteringen: små bubblor bildas runt spetsarna på ätpinnarna när de doppas i oljan.
  • Om du breder ut bitarna ordentligt och sträcker skinnet innan de sänks ner i oljan går tillagningen snabbare och skinnet blir krispigare.
  • Shaoxing-vin kan ersättas med vanlig sake.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!