Servings: 2
Ingredienser
- 30 g niboshi (små torkade sardiner) nettovikt
- 300 ml vatten
- 25 g sesamfrön rostade
- 50 g kornmiso (mugi miso) kan ersättas med 1,5× mängden vit miso
- 0.5 block fast tofu (momen-tofu)
- 0.5 gurka
- 2 myoga (japanska ingefärsknoppar) valfritt
- 5 blad shiso (ōba)
- 2 skålar ris traditionellt med korn (valfritt)
Procédé
Niboshi-dashi
- Ta bort huvud och inälvor från niboshin.30 g niboshi (små torkade sardiner)
- Lägg 10 g niboshi i en kastrull med vattnet och låt dra i 30 minuter.300 ml vatten
- Koka upp och sjud sedan i 6–7 minuter, och skumma under tiden.
- Sila av så att du får en klar dashi.
Miso- och sesambas
- Lägg resten av niboshin i en torr stekpanna på låg värme. När de blivit krispiga, tillsätt sesamfröna och rosta vidare tills det doftar.25 g sesamfrön
- Mortla sesam- och niboshiblandningen i en suribachi (japansk mortel), eller mixa den i en matberedare.
- Bred ut mison på kastrullens insida, vänd den upp och ner och rosta mison över öppen låga tills den doftar ordentligt.50 g kornmiso (mugi miso)
- Tillsätt sesam- och niboshiblandningen i mison och späd gradvis med dashin. Låt svalna och ställ sedan kallt.
Tillbehör och servering
- Skiva gurkan och myogan tunt, och strimla sedan shison fint.0.5 gurka, 2 myoga (japanska ingefärsknoppar), 5 blad shiso (ōba)
- Tillsätt gurkan, myogan och den handsmulade tofun i den kalla buljongen.0.5 block fast tofu (momen-tofu)
- Lägg kornriset i en skål och häll den kalla buljongen över.2 skålar ris
Anteckning
- För en mildare variant kan du ersätta kornmison med vit miso (ungefär 1,5× mängden).
- Servera väl kyld – en stund i kylskåpet lyfter smaken ordentligt.
- Myoga är valfritt, men ger en frisk och aromatisk ton.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!