Skala potatisen, skölj den och torka den.

Skär den i små, tunna bitar med kniv (utan mandolin eller matberedare) för att få kontroll över storlek och tjocklek.

Värm oljan i en stekpanna. När den börjar ryka, lägg i all potatis på en gång och sänk till medelvärme.

Låt potatisen pochera långsamt och rör om då och då så att bitarna inte fastnar i varandra eller i botten. De ska bli mjuka utan att ta färg.

Knäck under tiden äggen i en stor skål och rör dem bara precis så mycket att de går sönder, utan att vispa eller slå in luft. Salta och ställ åt sidan.

Häll den tillagade potatisen i ett durkslag och låt den överflödiga oljan rinna av i 2 minuter, tills potatisen svalnat något.

Vänd ner potatisen i äggen, salta igen, blanda och låt sedan stå några minuter så att äggblandningen hinner gå ihop.

Värm en stekpanna, 22 cm i diameter. När den är varm, pensla den med lite olivolja och häll i äggblandningen. Sänk värmen och låt botten stelna i 1 minut – inte mer.

Vänd tortillan med hjälp av en tallrik. Smörj pannan igen, hetta upp den på hög värme och låt, när den börjar ryka, tortillan glida tillbaka i pannan. Sänk värmen och låt den andra sidan stelna i 1 minut.

Lägg upp på ett fat och låt vila några minuter innan du skär upp och serverar.