Go Back
–+ servings
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae – japansk spenat med sesam

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.91/5 (10)
Förberedelser: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 30 minuter
Måltid: Tillbehör
Kök: Japansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 300 g spenat
  • salt till kokvattnet
  • sojasås lite grand, till spenaten (shōyu-arai)

Sesamsås

  • 5 matskedar vita sesamfrön
  • 1 matsked socker knappt
  • 1.5 matskedar sojasås japansk (gärna Kikkoman)
  • 1 tesked sake
  • 1 matsked dashi

Procédé

Förbered spenaten

  • Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
    salt
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Skär ett kryss i basen på spenatstjälkarna.
    300 g spenat
  • Lägg först stjälkarna i det kokande vattnet och sedan bladen.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blanchera tills spenaten precis har mjuknat och kyl den genast i kallt vatten.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Pressa försiktigt ut överflödigt vatten.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Ringla över lite sojasås och pressa sedan igen (shōyu-arai).
    sojasås
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Skär spenaten i cirka 3 cm långa bitar.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Sesamsås

  • Rosta sesamfröna torrt i en stekpanna för att driva ut fukten. Lägg dem sedan, medan de fortfarande är varma, i en helt torr mortel (suribachi).
    5 matskedar vita sesamfrön
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Mortla sesamfröna noggrant.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Tillsätt socker, sojasås, sake och dashi, och rör ihop till en sås.
    1 matsked socker, 1.5 matskedar sojasås, 1 tesked sake, 1 matsked dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Servering

  • Blanda spenaten med sesamsåsen precis före servering.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Anteckning

  • Salt i kokvattnet hjälper spenaten att behålla sin klara gröna färg.
  • Ett kryss i stjälkarna och att de får gå i före bladen ger en jämn tillagning; kyl dem genast i kallt vatten för att bevara färgen.
  • Shōyu-arai (att ringla lite sojasås över den blancherade spenaten och sedan pressa den) ger smak samtidigt som det pressar ut överflödig vätska, så att sesamsåsen inte späds ut.
  • Precis som många japanska grönsaksrätter blir den bäst om spenaten blandas med såsen precis före servering, så att den inte blir vattnig.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!