Go Back
–+ servings
Malai Kofta - En-tete

Äkta indisk malai kofta

Skriv ut receptet Pinna receptet
Pas encore de notes
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 1 timme 30 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Till koftorna

Koftasmet

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 matskedar majsstärkelse
  • 0,25 tesked svartpeppar malen
  • 0,25 tesked spiskummin mald
  • 0,25 tesked chilipulver
  • 0,25 tesked garam masala
  • salt efter smak

Koftafyllning

  • 2 matskedar cashewnötter och russin finhackade

Panering och fritering

  • 2 matskedar majsstärkelse till panering
  • neutral olja vid behov, till fritering

Till curryn

Lök- och cashewbas

  • 2 stora lökar grovhackade
  • 10 cashewnötter
  • 1 bit kanel
  • 6 svartpepparkorn
  • 2 nejlikor
  • 4 små kardemummakapslar
  • 1 bit torkad röd chili
  • färska korianderstjälkar efter smak
  • vatten lite, till kokningen
  • smör lite, till stekning

Såsen

  • 4 teskedar smör
  • 2 lagerblad
  • 1 matsked ingefära- och vitlökspasta
  • 120 ml hemgjord malai eller färsk yoghurt
  • 240 ml mjölk för att justera såsens konsistens
  • 4 matskedar grädde
  • salt efter smak
  • 0,25 tesked garam masala

Tadka och garnering

  • smör lite, till tadka
  • 0,25 tesked kashmiriskt chilipulver
  • vispad grädde lite, till garnering

Till servering

  • naan, tandooribröd eller spiskumminris

Procédé

Koftasmet

  • Lägg mawa och paneer i en stor skål och mosa ihop. Knåda tills smeten är mjuk och jämn.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Tillsätt majsstärkelse, spiskummin, svartpeppar, chilipulver, garam masala och salt. Blanda väl, täck och ställ åt sidan.
    2 matskedar majsstärkelse, 0,25 tesked svartpeppar, 0,25 tesked spiskummin, 0,25 tesked chilipulver, 0,25 tesked garam masala, salt
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Currybas

  • Smält lite smör i en djup panna. Tillsätt löken och rör om. Häll i lite vatten och tillsätt sedan kanel, nejlikor, kardemummakapslar, cashewnötter, torkad röd chili och korianderstjälkar.
    2 stora lökar, 10 cashewnötter, 1 bit kanel, 2 nejlikor, 4 små kardemummakapslar, 1 bit torkad röd chili, färska korianderstjälkar, vatten, smör
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Täck över och låt koka tills löken och cashewnötterna är mjuka. Låt svalna och mixa sedan till en slät pasta.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Forma koftorna

  • Dela smeten i jämnstora portioner. Lägg lite hackade cashewnötter och russin i mitten av varje portion, nyp ihop ordentligt och forma till runda eller ovala koftor.
    2 matskedar cashewnötter och russin
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Vänd varje kofta i majsstärkelse.
    2 matskedar majsstärkelse
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Fritera koftorna

  • Hetta upp oljan i en djup panna och fritera koftorna på medelvärme. Vänd dem försiktigt tills de är gyllenbruna. Ta upp och lägg åt sidan.
    neutral olja
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Såsen

  • Värm smöret i en djup panna. Tillsätt lagerbladen och låt dem fräsa lätt. Rör sedan ner ingefära- och vitlökspastan och fräs ytterligare några sekunder.
    4 teskedar smör, 2 lagerblad, 1 matsked ingefära- och vitlökspasta
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Tillsätt den mixade lök- och cashewpastan och koka under omrörning tills fettet börjar separera.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Rör ner malai eller yoghurt. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Smaka av med salt och garam masala, rör ner grädden och ta sedan pannan från värmen.
    120 ml hemgjord malai, 240 ml mjölk, 4 matskedar grädde, salt, 0,25 tesked garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Servering

  • Lägg koftorna på ett serveringsfat och häll den heta curryn över så att de täcks ordentligt.
  • Värm lite smör med kashmiriskt chilipulver till en enkel tadka och ringla den över curryn. Garnera med lite vispad grädde.
    smör, 0,25 tesked kashmiriskt chilipulver, vispad grädde
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Servera genast med naan, tandooribröd eller spiskumminris.
    naan, tandooribröd eller spiskumminris

Anteckning

  • För att koftorna inte ska falla isär vid friteringen, knåda smeten ordentligt och panera dem jämnt i majsstärkelse.
  • Är såsen för tjock, späd med lite varm mjölk; är den för tunn, låt den sjuda några minuter till.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!