Go Back
–+ servings
Dakdoritang - En-tete

Autentisk dakdoritang – koreansk bräserad kyckling

Skriv ut receptet Pinna receptet
4.96/5 (50)
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 1 timme 15 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 750 g kycklingklubbor
  • 1 stjälk koreansk purjolök eller ung purjolök
  • 1 lök
  • 0.5 morot
  • 150 g dangmyeon-nudlar
  • 150 g tteokbokki-riskakor
  • 3 Cheongyang-chili valfritt

Sås

  • 2.5 matskedar socker
  • 700 ml vatten
  • 120 ml sojasås
  • 2 matskedar mirin eller matlagningsvin
  • 1.5 matsked vitlök hackad
  • 0.5 tesked ingefära hackad
  • 3 matskedar gochugaru grovmalen
  • 1 matsked gochugaru finmalen
  • sesamfrön till servering

Procédé

Förberedelser

  • Blötlägg dangmyeon-nudlarna i 30 minuter.
    150 g dangmyeon-nudlar
  • Skölj tteokbokki-riskakorna snabbt i vatten.
    150 g tteokbokki-riskakor
  • Skär moroten i munsstora bitar.
    0.5 morot
  • Skär löken i munsstora bitar.
    1 lök
  • Skär den koreanska purjolöken i 5 cm långa bitar och dela varje bit på längden.
    1 stjälk koreansk purjolök

Tillagning

  • Gör några snitt i de tjockaste delarna av kycklingen så att såsen kan tränga in ordentligt.
    750 g kycklingklubbor
  • Lägg kycklingen i kokande vatten och förväll i 5–10 minuter, tills ytan blir vit.
  • Skölj den förvällda kycklingen för att få bort koagulerat blod och små benrester.
  • Lägg kycklingen i en gryta. Tillsätt först morot, vatten och socker och låt sedan koka upp.
    700 ml vatten, 2.5 matskedar socker
  • Tillsätt sojasås, mirin, vitlök och ingefära och låt koka upp igen.
    120 ml sojasås, 2 matskedar mirin, 1.5 matsked vitlök, 0.5 tesked ingefära
  • Lägg på lock och sjud i 10 minuter på medelvärme.
  • När moroten är mjuk, tillsätt grov- och finmalen gochugaru, lök, den vita delen av den koreanska purjolöken och tteokbokki-riskakorna. Låt koka i 5 minuter.
    3 matskedar gochugaru, 1 matsked gochugaru
  • När gochugarun har svällt och buljongen kokat ner, tillsätt dangmyeon-nudlarna och den gröna delen av den koreanska purjolöken. Låt koka i cirka 5 minuter, tills nudlarna är mjuka.
  • Strö över sesamfrön och servera.
    sesamfrön

Anteckning

  • Tillsätt sockret först så att sötman tränger in bättre.
  • Mät upp sojasåsen noggrant, eftersom för mycket snabbt ger en alltför dominerande smak.
  • Om den finmalda gochugarun är av typen Cheongyang kan Cheongyang-chilin uteslutas.
  • Om du använder Cheongyang-chili, tillsätt dem samtidigt som dangmyeon-nudlarna (tillsammans med den gröna delen av den koreanska purjolöken).
  • Tillsätt den gröna delen av den koreanska purjolöken sist för att bevara färgen.
  • Om buljongen kokar ner för mycket, späd med lite vatten.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!