Go Back
–+ servings
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (10)
Förberedelser: 8 minuter
Tillagningstid: 4 minuter
Total tid: 12 minuter
Måltid: Huvudrätt, Soppor och buljonger, Tillbehör
Kök: Japansk
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1 liten matsutake eller 1 stor shiitakesvamp
  • 0.5 litet block tofu
  • 0.25 knippe mitsuba
  • 400 ml dashi helst klar ichiban-dashi (kombu + katsuobushi), annars dashipulver
  • 1.5 matskedar sake
  • 1.5 teskedar mirin
  • 0.5 tesked salt
  • 1.5 teskedar japansk sojasås t.ex. Kikkoman

Procédé

Förberedelser

  • Skär bort den hårda änden av matsutakens fot så att den blir spetsig, och torka sedan av svampen med en väl urvriden fuktig kökshandduk (skölj den inte under rinnande vatten).
    1 liten matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Skilj foten från hatten, skiva foten tunt och skär hatten i klyftor.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Skär tofun i små tärningar.
    0.5 litet block tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Skär bort rötterna på mitsuban och skär den i cirka 2 cm långa bitar.
    0.25 knippe mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Tillagning

  • Häll dashin i en kastrull och koka upp på hög värme.
    400 ml dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Sänk värmen till medel och tillsätt tofu, matsutake, sake, mirin, salt och sojasås.
    1.5 matskedar sake, 1.5 teskedar mirin, 0.5 tesked salt, 1.5 teskedar japansk sojasås
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Låt sjuda i cirka 2 minuter, precis så att tofun blir genomvarm och buljongen hinner ta smak.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Tillsätt mitsuban, ta kastrullen från värmen, fördela soppan i skålar och servera genast.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Anteckning

Smaksättningen i en klar soppa är medvetet finstämd: smaka av och justera saltet så att dashi och svamp får stå i fokus.
Tillaga inte matsutaken för länge: aromen försvinner snabbt, och omkring 2 minuters sjudning är själva kärnan i tekniken.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!