Hemgjord puré, valfritt, förbered i förväg: Halvera en hokkaidopumpa eller butternutpumpa, ta bort kärnorna, lägg halvorna med snittytan nedåt på en plåt och baka i 45 till 60 minuter vid 180 °C, tills en kniv glider in utan motstånd. Gröp ur fruktköttet med en sked, mixa det och låt det sedan rinna av i en finmaskig sil i 30 minuter. Räkna med cirka 1,2 kg hel pumpa till de 425 g puré som används i receptet. Purén ska vara tjock som äppelmos och inte släppa ifrån sig vatten.

Förvärm ugnen till 230 °C.

Blanda socker, majsstärkelse, salt, kanel, ingefära och muskotnöt.

Rör ner pumpapurén.

Tillsätt de vispade äggen, det smälta smöret, melassen och mjölken. Blanda till en slät smet.

Tillsätt en skvätt citronsaft om du vill.

Klä en pajform, 23 cm i diameter, med pajskalet.

Häll fyllningen i pajskalet.

Grädda i 15 minuter vid 230 °C.

Sänk ugnstemperaturen till 180 °C.

Fortsätt grädda i 50 minuter, tills fyllningen har satt sig.

Låt svalna före servering.