Sätt ugnen på 180 °C. Smörj lätt en springform, 23 cm i diameter och minst 7 cm djup, och klä botten och kanterna med aluminiumfolie.

Blanda mjölet, 2 msk av sockret, bakpulvret, saltet, oljan, äggulorna från de 3 äggen och vaniljen i en stor skål. Vispa till en fast, lätt smulig smet.

Vispa äggvitorna med vinsten i en annan skål tills de börjar skumma. Tillsätt sedan resten av sockret, lite i taget, och fortsätt vispa tills du får fasta, glansiga toppar.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten i tre omgångar. Fördela smeten i formen och baka i cirka 15 minuter, tills botten har rest sig, bara fått lite färg och en tandpetare kommer ut ren.

Ta ut formen ur ugnen, lossa genast kanterna med en kniv och låt botten svalna lätt i formen medan ugnen fortfarande är på.

Vispa cirka 225 g färskost på låg hastighet tillsammans med en tredjedel av sockret och majsstärkelsen tills smeten är slät. Tillsätt resten av färskosten, lite i taget, och fortsätt vispa försiktigt.

Tillsätt resten av sockret och vaniljen långsamt. Vispa sedan ner äggen, ett i taget, och vispa ordentligt efter varje tillsats. Tillsätt grädden och vispa bara tills smeten precis går ihop.

Häll fyllningen över botten utan att fylla formen ända upp till kanten. Ställ formen i en större ugnsform och häll varmt vatten runt formen så att det bildas ett vattenbad (cirka 2,5 cm högt).

Ställ in kakan på ett galler i nedre tredjedelen av ugnen och baka i 75–90 minuter, tills kanterna börjar få färg och ytan ser fast ut medan mitten fortfarande dallrar lätt (cirka 70–74 °C i kärntemperatur).

Ta upp formen ur vattenbadet, ställ den på ett galler och låt kakan svalna helt ostörd i 2–3 timmar, tills den inte längre är varm. Täck och ställ i kylskåp fram till servering.

Skär upp med en kniv som doppats i varmt vatten och torkats av mellan varje bit.