Tillagning

• Skölj riset och låt det rinna av i ett durkslag.
  450 g sushiris
• Lägg det avrunna riset i en kastrull och tillsätt vattnet.
  600 ml vatten
  
• Blötlägg riset i minst 30 minuter (lägg gärna i en liten bit kombu i blötläggningsvattnet om du vill).
  1 liten bit kombu
  
• Låt skalet sitta kvar på sötpotatisen och skär den i cirka 1 cm stora kuber.
  250 g sötpotatis
  
• Lägg sötpotatiskuberna i vatten en kort stund för att dra ur aku (beska) och minska oxideringen. Låt dem sedan rinna av.
  
• Tillsätt sake och salt till det blötlagda riset.
  3 matskedar sake, 1 tesked salt
• Lägg de avrunna sötpotatiskuberna ovanpå riset utan att röra om.
  
• Sätt på lock och koka på medelvärme i cirka 10 minuter. Sänk sedan till låg värme och koka i cirka 15 minuter till. Ta av kastrullen från värmen och låt vila under lock i cirka 15 minuter.
  
• Servera i skålar och strö över sesamsalt (goma-shio).
  sesamsalt (goma-shio)