Go Back
–+ servings
Authentique Galbitang - En-tete

Autentisk galbitang – koreansk soppa med nötrevben

Skriv ut receptet Pinner la recette
Pas encore de notes
Förberedelser: 45 minuter
Tillagningstid: 2 timmar 5 minuter
Total tid: 2 timmar 50 minuter
Måltid: Soppor och buljonger
Kök: Koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1.5 kg nötrevben
  • 450 g koreansk rättika kan vid behov ersättas med daikon
  • 1 lök
  • 2 stjälkar salladslök
  • 8 klyftor vitlök
  • 5 skivor ingefära torkad
  • 4 L vatten
  • 2 ägg
  • salt lite extra till smaksättning
  • 1 matsked vegetabilisk olja

Till blötläggning av revbenen

  • 1 matsked socker

Till förvällning av revbenen

  • salladslökens gröna delar från salladslökarna ovan

Till smaksättning

  • svartpeppar efter smak

Procédé

Blötlägg revbenen

  • Lägg nötrevbenen i kallt vatten så att blodet dras ur.
    1.5 kg nötrevben, 4 L vatten
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Rör ner sockret i vattnet så att blodet dras ur lättare. Byt vattnet då och då.
    1 matsked socker
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Skölj nötrevbenen i kallt vatten och låt dem rinna av.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Förväll revbenen

  • Lägg salladslökens gröna delar i en kastrull med vatten och koka upp.
    salladslökens gröna delar
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Lägg ner nötrevbenen i det kokande vattnet. När det kokar upp ordentligt, stäng av värmen och skölj revbenen i kallt vatten.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Förbered och koka buljongen

  • Skär rättikan, löken, vitlöken, den torkade ingefäran och den vita delen av salladslökarna i grova bitar. De ska ge smak åt buljongen.
    450 g koreansk rättika, 1 lök, 2 stjälkar salladslök, 8 klyftor vitlök, 5 skivor ingefära
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Häll vattnet i en stor kastrull. Tillsätt rättikan, löken, vitlöken, ingefäran och salladslöken och koka upp på hög värme.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Tillsätt de förvällda nötrevbenen. Koka 10 minuter på hög värme utan lock.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 50 minuter. Lägg ett ark hushållspapper mellan kastrullen och locket så att buljongen inte kokar över.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Ta upp rättikan efter cirka 30 minuter och skär den i munsbitar.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Förbered ägggarneringen

  • Knäck äggen i en skål, tillsätt lite salt och vispa upp dem. Smörj en varm stekpanna med olja, stek en tunn omelett, rulla ihop den och skär i fina strimlor.
    2 ägg, salt, 1 matsked vegetabilisk olja
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Sila och färdigställ soppan

  • Sila buljongen när koktiden är slut och lägg buljongen och nötrevbenen åt sidan var för sig.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Häll tillbaka buljongen i kastrullen, tillsätt revbenen, rättikan och hackad salladslök och låt försiktigt koka upp.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Smaka av med salt och svartpeppar efter smak.
    svartpeppar
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Servera genast, rykande varm, med äggstrimlorna.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Anteckning

  • För en klarare buljong kan du skumma av vid behov i början av kokningen och skölja revbenen noggrant efter förvällningen.
  • Blötläggningstiden kan variera. Låt revbenen ligga längre om vattnet fortfarande färgas kraftigt.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!