Go Back
–+ servings
Bindaetteok - En-tête

Autentiska bindaetteok – koreanska mungbönspannkakor

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.94/5 (31)
Förberedelser: 7 timmar
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 7 timmar 30 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Smet

  • 650 g mungbönor torrvikt, blötlagda och skalade
  • 360 ml vatten
  • 1 tesked fleur de sel

Marinad till fläsket

  • 0.5 matsked vitlök hackad
  • 1 matsked mirin
  • 0.5 matsked socker
  • 1 tesked fisksås

Fyllning

  • 180 g fläskkarré skuren i små tärningar
  • 180 g kimchi avrunnen och skuren i bitar
  • 120 g böngroddar förvällda och avrunna
  • 120 g bräken skuren i bitar, valfritt
  • 10 stjälkar salladslök skuren i långa bitar
  • 0.5 matsked vitlök hackad
  • 6 gröna toppar av salladslök

Garnering och stekning

  • 1 röd chili tunt skivad
  • neutral olja till stekning

Procédé

Förbered mungbönorna

  • Skölj mungbönorna, täck dem med vatten och ställ dem i kylskåpet i 6 timmar.
    650 g mungbönor, 360 ml vatten
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Gnugga de blötlagda bönorna mellan händerna så att skalen lossnar. Skölj och låt rinna av flera gånger tills alla skal är borta.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Låt de blötlagda och skalade mungbönorna rinna av ordentligt.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Förbered fläsket

  • Blanda fläsket med vitlök, mirin, socker och fisksås.
    180 g fläskkarré, 0.5 matsked vitlök, 1 matsked mirin, 0.5 matsked socker, 1 tesked fisksås
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Stek det marinerade fläsket i en het panna tills det är genomstekt. Ställ åt sidan.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Förbered grönsakerna

  • Skär kimchin i stavar, cirka 3 x 1 cm.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Förväll böngroddarna i saltat vatten i 30 sekunder. Kyl dem i kallt vatten och låt dem sedan rinna av.
    120 g böngroddar
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Skär bräken i 4 cm långa bitar.
    120 g bräken
  • Skär salladslöken i 4 cm långa bitar och spara några gröna toppar till garnering.
    10 stjälkar salladslök
  • Skiva den röda chilin tunt.
    1 röd chili
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Gör smeten

  • Ta undan en näve mungbönor, pulsa dem kort och ställ åt sidan för extra textur.
  • Mixa resten av mungbönorna med vatten och fleur de sel till en lätt grynig smet.
    1 tesked fleur de sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Häll smeten i en bunke och blanda ner kimchi, bräken, böngroddar, salladslök, vitlök och det stekta fläsket.
    0.5 matsked vitlök
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Stek pannkakorna

  • Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja.
    neutral olja
  • Lägg några skivor röd chili och lite grönt från salladslöken i den heta oljan.
    6 gröna toppar av salladslök
  • Häll i en slev smet och forma den till en tjock pannkaka. Stek tills undersidan är gyllenbrun.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Vänd försiktigt pannkakan och stek den på andra sidan tills den är gyllenbrun och frasig.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Upprepa tills smeten är slut och servera pannkakorna rykande varma.

Anteckning

Du kan hoppa över bräken om du inte hittar det. Späd vid behov smeten med lite vatten om den känns för tjock.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!