Servings: 4
Ingredienser
Till fyllningen
- 200 g räkor
- 400 g fläskfärs
- 100 g mungbönor skalade
- 1 schalottenlök finhackad
- 1.5 klyftor vitlök finhackad
- 0.5 matsked socker
- 0.5 tesked peppar malen
- 0.5 tesked glutamat (MSG)
- 1 matsked annattoolja
- 0.5 matsked fisksås
Till såsen
- 30 g tamarind
- 100 ml vatten
- 20 ml vatten vid behov
- 1 schalottenlök finhackad
- 1.5 klyftor vitlök finhackad
- 2 chilipeppar finhackade
- 30 g jordnötter rostade
- 1.5 matskedar annattoolja
- 3 matskedar socker
- 3 matskedar fisksås
- 3 matskedar ketchup
- 1 matsked chilisås
Till rullning och servering
- 200 g rispapper
- salladsblad
- gurka
- thaibasilika
- kinh giới
- grön mango syrlig
- vatten för att fukta rispapperen
- 0.33 tesked salt till kokning av mungbönorna
Procédé
Förbered ingredienserna
- Blötlägg mungbönorna över natten. Koka dem sedan med saltet tills vattnet har avdunstat och ta av från värmen så snart de är mjuka.100 g mungbönor, 0.33 tesked salt
- Skölj, skala och rensa räkorna (ta bort huvud och tarmsträng) och mixa dem sedan fint.200 g räkor
- Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken, och håll isär den del som ska användas till fyllningen från den som ska användas till såsen.1 schalottenlök, 1.5 klyftor vitlök, 1 schalottenlök, 1.5 klyftor vitlök
- Mortla de rostade jordnötterna fint.30 g jordnötter
- Skölj örterna och grönsakerna till serveringen och låt dem rinna av.salladsblad, gurka, thaibasilika, kinh giới, grön mango
Blanda fyllningen
- Lägg de mixade räkorna, fläskfärsen, schalottenlöken, vitlöken och övriga ingredienser till fyllningen i en stor skål och blanda noggrant.400 g fläskfärs, 0.5 matsked socker, 0.5 tesked peppar, 0.5 tesked glutamat (MSG), 1 matsked annattoolja, 0.5 matsked fisksås
- Låt fyllningen marinera i kylskåpet i 30 minuter.
Gör såsen
- Hetta upp en stekpanna, tillsätt annattooljan och fräs schalottenlöken och vitlöken till såsen tills de doftar.1.5 matskedar annattoolja
- Tillsätt vatten och tamarind, sänk värmen till medel och låt sjuda tills tamarinden mjuknar.30 g tamarind, 100 ml vatten
- Tillsätt socker, fisksås, ketchup och chilisås. Rör om, ta sedan av från värmen och plocka upp tamarindkärnorna.3 matskedar socker, 3 matskedar fisksås, 3 matskedar ketchup, 1 matsked chilisås
- Lägg de kokta mungbönorna och såsen i en mixer och mixa slätt. Tillsätt lite vatten om såsen är för tjock.20 ml vatten
- Sätt tillbaka såsen på värmen, låt den koka upp, tillsätt de mortlade jordnötterna och rör tills såsen är jämn.
Rulla och tillaga
- Lägg ut ett rispapper, fukta det lätt och lägg en portion fyllning i mitten. Vik in ändarna och rulla ihop till en lätt tillplattad rulle. Upprepa tills all fyllning är slut.200 g rispapper, vatten
- Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli varm i 15 minuter. Lägg rullarna på en plåt, baka i 7 minuter, vänd dem och baka i ytterligare 7 minuter tills de är gyllene och krispiga.
Servera
- Servera chả lụi med örter och grönsaker och doppa dem i tamarindsåsen.
Anteckning
- För att spara tid kan du blötlägga mungbönorna dagen innan och göra såsen medan fyllningen marinerar.
- Justera mängden vatten (20 ml) tills såsen får en fyllig, lätt rinnande konsistens; den tjocknar när den svalnar.
- Tiden i ugnen kan variera beroende på hur tjocka rullarna är: håll koll på färgen och förläng tillagningen med 2 minuter i taget vid behov.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!